福鼎白茶能長時間悶泡嗎，老白茶可以悶著喝嗎？

所謂的悶泡，指的是加蓋沖泡，并且讓茶葉與水長時間接觸，或半分鐘，或一分鐘，或好幾分鐘，而不是快速出水。福鼎白茶，可不可以悶泡呢？這里給出的答案是，無論是新白茶還是老白茶，都不建議長時間悶著喝。

雖然網(wǎng)上盛傳著不少喝福鼎白茶可以長時間悶泡的說法，但實際上，悶泡并非好茶的正確泡法。如果你相信福鼎白茶悶泡才好喝，采用悶泡法進行泡茶，那么你非但感受不到白茶的純正滋味，味蕾反而會被茶湯濃烈的口感所傷。

但凡內(nèi)質(zhì)足夠豐富的白茶，一旦悶泡了，茶湯會變得又苦又澀。因為在與沸水長時間接觸的過程中，白茶中的咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)會過度釋放，大量溶入水中。當這些物質(zhì)的比例大大超過茶多糖、茶氨酸的含量，超出了口腔可承受的范圍，就會呈現(xiàn)出另一種結(jié)果：一杯濃茶，茶湯的口感苦澀不堪，味道濃烈、刺激，體現(xiàn)不出白茶的純正滋味。

尤其是沖泡品質(zhì)過硬的高山茶——福鼎白茶時，更不宜長時間悶泡。正所謂，高山云霧出好茶。在著名的高山茶區(qū)太姥山，那里土壤疏松，透氣性極佳，土里還混合著許多礦物質(zhì)豐富的小碎石，同時云霧多，空氣濕度大，光照多為漫射。在這些條件的共同作用下，得以滋養(yǎng)出內(nèi)含物質(zhì)豐富，口感鮮爽，香氣持久的高山茶。

對于一款內(nèi)含物質(zhì)飽滿的高山茶，只要經(jīng)過沸水稍微一泡，茶葉中的香氣、口感物質(zhì)便能大量釋放出來。如果采用悶泡法，長時間坐杯，則用力過猛，反而會破壞這款白茶的色香味。而且，喝多了過濃的茶湯，還有可能引起失眠、心悸等“茶醉”現(xiàn)象，于人體健康有害。

日常飲茶時，沖泡內(nèi)質(zhì)不足的白茶時，悶泡法尚且有一絲存在價值。因為那些品質(zhì)比較差的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)著實太少了，若不加大火力，通過悶泡來彌補內(nèi)質(zhì)的不足，透支茶葉中的物質(zhì)，使茶湯的口感稍濃一些，那它喝起來是沒有什么味道的。

茶器：110～120ml白瓷蓋碗；

投茶量：5克；

水溫：100℃沸水；

用水選擇：純凈水；

注水方式：環(huán)壁注水；

時間：前六泡5秒快出水，第七泡開始適度坐杯悶泡。

茶器：玻璃壺/粗陶壺；

投茶量：5克；

注水量：400ml；

用水選擇：純凈水；

投茶方式：沸水后投茶（煮葉底則冷水時投茶）；

煮茶時長：茶與水共同達到沸騰狀態(tài)后，關閉電源，余溫加熱半分鐘，而后倒出茶湯。

新白茶用蓋碗泡著喝，口感鮮爽，花香張揚、層次多變、馥郁而芬芳，煮著喝則容易苦澀，因此不適宜烹煮。福鼎老白茶適合先用白瓷蓋碗沖泡七、八沖，待茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)將要窮盡時，再煮葉底，如此既不容易出現(xiàn)苦澀味，茶湯還能擁有獨一無二的醇厚、柔順感。

總而言之，要想泡出好白茶的真滋味，建議遵循快出水的原則，遠離悶泡。這個道理同樣適用于綠茶、烏龍茶等其它茶類，“不悶泡、快出水”是喝任何一款好茶的正確打開方式。那何為好茶呢？無論什么茶，想要與好茶掛鉤，必須滿足“香（無異味）、清（清新純凈）、甘（回甘生津）、活（鮮爽活潑）”這四個要求。

當然，喝茶屬于個人喜好，悶不悶泡還得看個人的習慣，他人自然無法干預。但是，如果是自己精挑細選花重金買來的好茶，沖泡時隨意而為，不認真對待，這是對好茶的白白浪費，是一種糟蹋。隨便泡一泡就想泡出好喝的茶，這根本不可能。更別說，悶泡后的茶葉是濃茶，從健康的角度來說，長期喝濃茶也是不可取的事情。

長時間悶泡福鼎白茶，雖然并不適合在平時使用，但在專業(yè)的斗茶審評環(huán)節(jié)，悶泡具有極強的針對性。其中緣由是，日常喝茶是為了享受茶味，而審評人員得要快速區(qū)分、判斷出一款茶的品質(zhì)好壞，這時不得不借鑒悶泡法，通過長時間的悶泡，讓茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)大量溶出，從而放大展現(xiàn)茶葉在湯色、香氣、口感等方面的優(yōu)點和缺點。

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