最耐泡的茶葉排名,什么茶葉經(jīng)久耐泡?
有些人認為發(fā)酵程度越高的茶葉會越耐泡,這不能說是對的。僅從發(fā)酵程度上考慮茶葉的耐泡性并不全面,即便是同一類茶,不同品種之間的耐泡程度不一樣;相同品種之下,不同品質(zhì)茶葉的耐泡程度也會不同。茶葉耐泡性,本質(zhì)上受到葉片老嫩及完整程度、制茶工藝中的揉捻和發(fā)酵程度、茶樹樹齡及生態(tài)環(huán)境、泡茶時投茶量與注水量比例等因素影響。下面具體說說最耐泡的茶葉排名。
一、茶葉耐泡性排名
綠茶
各種茶的耐泡性比較,綠茶的耐泡程度往往最差,尤其是明前的高品質(zhì)龍井,一般2~3泡后味道就會變得很淡,因為它們都是采用最嫩的頭采芽兒炒制的,而雨前龍井雖說比明前龍井稍微耐泡,但大抵上也不過3~4泡的樣子。綠茶之中,碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖會比龍井茶更加耐泡。要說綠茶中最耐泡的茶葉,應該要數(shù)六安瓜片和太平猴魁,因為這兩種綠茶由較大莖葉制作而成。
黃茶
黃茶是綠茶的“近親”,在制作上只比綠茶多了一道“悶黃”工序,所以其耐泡性也不太好,一般也是4~5泡左右。湖南君山銀針、四川蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽是黃茶中久負盛名的品種,其中君山銀針由未展開的肥嫩芽頭制成,蒙頂黃芽選用圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭,霍山黃芽的采摘標準為一芽一葉至二葉初展,因此最細嫩的君山銀針耐泡程度不如蒙頂黃芽,而蒙頂黃芽的耐泡程度又比不過芽葉更大的霍山黃芽。
紅茶
紅茶的耐泡性比綠茶略好,但也算不上耐泡,一般5~6泡后味道也偏淡了。盡管有些紅茶采用較大的莖葉制作,但在其制茶過程中,往往采用較強的揉捻和發(fā)酵工藝,使得它的葉片較碎,內(nèi)部結(jié)構(gòu)破壞較為嚴重,葉汁容易流出,從而大大降低了耐泡性。按加工方法與出品茶形的不同,紅茶一般可分為三大類:小種紅茶(正山、外山小種)、工夫紅茶(祁門、滇紅、寧紅、川紅工夫)、紅碎茶。
其中,紅碎茶的耐泡程度最差,只能喝上1~2泡;完全選用鮮嫩芽頭的金駿眉,一般也只有6~7泡;采用云南大葉種茶樹鮮葉制成的滇紅,外形身骨重實,連續(xù)10余泡仍沉穩(wěn)香氣;而摘取一芽三葉、干茶條索肥實的正山小種,也可沖泡8~10次。當然,這是先將茶葉品質(zhì)拋開來談的。如果是頂級品質(zhì)的金駿眉,連泡12次口感仍覺飽滿甘甜。
青茶
烏龍茶(青茶)中的巖茶比較耐泡,起碼可泡7~10次水以上;鐵觀音也很耐泡,至少沖個8~10泡基本沒有問題,有些鐵觀音甚至可以沖十幾泡,“七泡有余香、十泡亦清香”說的就是(好品質(zhì))安溪鐵觀音茶。在青茶中,要說最耐泡的茶葉是哪一個?恐怕鳳凰單樅茶當之無愧。鳳凰單樅茶非常耐泡,同樣有“七泡有余香”之美稱,有些品種(如鴨屎香)10幾泡后依然味道十足,沖上20幾泡也是正常的。
白茶
白茶的主要特點是成茶外表披覆白色銀毫,素有“綠妝素裹”之美感,芽頭肥壯,滋昧鮮醇可口。根據(jù)鮮葉采摘標準的不同,白茶的主要品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉。這三大品種不存在哪種茶更耐泡的說法,它們之間一應共通的道理是:品質(zhì)好的茶才能耐泡。品質(zhì)足夠的白茶,肯定是十分耐泡的,基本上都在10泡左右。根據(jù)儲存時間的長短,白茶還有新老之分。品飲老白茶,建議先泡后煮,泡了10來沖之后,尚且還能再煮個兩三壺。
黑茶
耐泡性最好的茶葉一是青茶類的鳳凰單縱,二是黑茶。黑茶經(jīng)過多次沖泡后,其湯色口感沒有太大的變化。特別是普洱熟茶,一般可以喝8泡以上15泡以下,品質(zhì)好一些的能泡到15次以上甚至20多次。普洱茶之所以耐泡,是因為其所內(nèi)含的物質(zhì)在起作用。喬木普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長,它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì),在飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢,這就是它給人感覺經(jīng)久耐泡的緣故。
一般來說,茶梗影響了茶葉的美觀,于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點,對茶??偸遣恍家活櫋H欢?,大多數(shù)人卻不知,茶梗對茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。茶梗中含有相當數(shù)量的香氣物質(zhì),茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降,而茶梗的香氣最高。所以,要有適當?shù)牟韫?,才能制出香高味濃的茶葉。
二、決定茶葉耐泡性的因素
茶樹品種
有時候不得不承認,基因很重要。理論上講,喬木的茶多酚含量最高,其次為半喬木,再次為灌木,而茶葉中茶多酚含量的多少,直接影響耐泡度。因此,在其他條件都相同或相近的情況下,喬木茶的耐泡度最高,其次為半喬木,再次為灌木,這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。
樹齡及生態(tài)環(huán)境
茶樹的樹齡和生態(tài)環(huán)境因素息息相關,樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。嚴謹?shù)卣f,同等氣候生態(tài)環(huán)境下,樹齡越大,滋味越醇厚,耐泡度越高。這也是有的茶友追捧古樹茶的原因之一。但如果老到一定程度,茶樹出現(xiàn)了衰老的病癥,那就另當別論了。我們平時常說的高山云霧出好茶,說的都是茶樹的生長環(huán)境的重要性。茶樹周邊的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、海拔夠高、土質(zhì)肥厚,出產(chǎn)的茶葉一定是內(nèi)質(zhì)豐厚、口感飽滿的,會更耐泡一些。
葉片老嫩程度
一般情況下,全是芽尖的茶比較不耐泡,而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些,這是因為粗老的原料,其內(nèi)涵物質(zhì)比較豐富,飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡,才能釋放完畢。如:綠茶的原料一般較嫩,嫩芽的酚氨比很高,鮮美清香。而烏龍茶采到一芽三四葉,芽葉連枝,葉片有一定的成熟度,其中的茶梗也含有豐富的有效成分。故相對而言,烏龍茶比較耐泡,當然也與兩者加工工藝不同有關。
葉片完整程度
茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶條較細碎的(如紅碎茶),由于茶葉中的物質(zhì)較易浸出,所以耐泡度就更差一些。要說什么茶葉最不耐泡,當屬袋泡茶,其耐泡性是最差的,一般沖泡1~2次后就建議將茶渣棄掉。因為這種茶葉在加工制造時通過切揉,充分破壞了葉細胞,形成顆粒狀或形狀細小的片狀,茶葉中的有效溶質(zhì)沖泡時很容易被浸出來。
個人沖泡方法
同樣的茶,不同人、不同時候沖泡,耐泡度就是不一樣,這是由主要與茶水比例,還跟時間和溫度有關。對于大多數(shù)茶葉而言,如果頭兩泡沒泡好,會影響接下去的香氣和滋味。如果沖泡溫度過高、浸泡時間過長,就會使茶中的物質(zhì)過早過多浸出,導致接下滋味變淡了。另外,毛茶制作過程中的捻揉也會影響茶葉的耐泡性,捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多,那么水浸出物釋放速度也就越快,耐泡度也就會相應降低。
三、耐泡的不一定是好茶
耐泡體現(xiàn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富,經(jīng)得起沖泡,但是與茶葉好壞并無絕對關系。不同的茶類有不同的特點,要判斷茶葉的品質(zhì),要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等等因素,不能用是否耐泡來一概而論。同樣的茶類,一般來說,茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富,品質(zhì)越好。因此,是否耐泡并不是茶葉品質(zhì)的唯一決定性因素。雖說耐泡的并不一定就是好茶,但好茶(綠茶是例外)大多是比較耐泡的。
總之,若是給最耐泡的茶葉排名,不論茶葉品質(zhì)等因素的話,通常就是黑茶(普洱)、烏龍茶(鳳凰單縱)>紅茶(滇紅)、白茶>黃茶(霍山黃芽)、綠茶(太平猴魁)。但要是加上茶葉品質(zhì)再比較,只能說品質(zhì)越好的茶葉越耐泡。但不建議一味追求茶葉的耐泡性,尤其是在喝高品質(zhì)的茶葉時,因為前幾泡往往會溶出最多的營養(yǎng)物質(zhì),是茶的精華所在,因此應該特別珍惜。而越泡到后面,茶葉中的可溶物質(zhì)已幾乎耗竭,能帶來的飲用價值微乎其微。
關于最耐泡的茶葉排名,什么茶葉經(jīng)久耐泡?的更多介紹,請關注我們茶文化網(wǎng)。
推薦閱讀
- 功夫茶的六個步驟沖法,功夫茶正確泡法
- 正常下一斤茶葉能喝多久,一個人一般一
- 洗茶和潤茶一樣嗎,醒茶跟潤茶、洗茶有
- 功夫茶的十八道泡法步驟,沏潮汕功夫茶
- 為啥茶葉不能久泡可以煮,茶葉為什么不
- 各類茶的注水方式,不同的茶泡茶時怎么
- 沖泡大紅袍的八個步驟,大紅袍沖泡方法
- 沖泡肉桂用紫砂壺還是蓋碗,武夷巖茶肉
- 茶應該怎么品?
- 蒸茶器如何洗茶,用蒸茶器怎樣洗茶方法
- 功夫茶的八個步驟,潮州功夫茶八步法
- 烏龍茶沖泡時間是多久,怎樣泡烏龍茶
- 泡茶的順口溜,茶葉三泡是精華
- 正山小種怎么煮才正確方法,煮正山小種
- 養(yǎng)生壺怎么煮安化黑茶,用養(yǎng)生壺煮黑茶
- 什么泥料的紫砂壺沖泡肉桂,武夷巖茶肉
- 大紅袍第一泡要倒掉嗎,洗茶水需倒掉但
- 最耐泡的茶葉排名,什么茶葉經(jīng)久耐泡?
- 蒸茶和煮茶的區(qū)別,蒸茶和煮茶哪個好
- 泡茶的十八口訣,茶藝泡茶的步驟口訣
- 泡大紅袍、肉桂和水仙可以用一個紫砂壺