鑒別茶葉的所屬茶類(lèi)是根據(jù)品質(zhì)特征來(lái)做個(gè)大概的判斷,然后根據(jù)該茶的加工工藝來(lái)確定該茶屬于哪種茶類(lèi)。
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紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
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綠茶是以適宜茶樹(shù)新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名綠茶。
南岳云霧茶的品質(zhì)特征
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南岳云霧茶形狀獨(dú)特,其葉尖且長(zhǎng),狀似劍,以開(kāi)水泡之,尖子朝上,葉瓣斜展如旗,顏色鮮綠,沉于水底,恰似玉花璀璨、風(fēng)姿多彩。尤其是那股濃郁的清香,沁人心脾、甜潤(rùn)醉人﹔甜、辛、酸、苦皆有之,又令人回味良久。
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南岳云霧茶的加工工藝
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適時(shí)采摘,對(duì)增加產(chǎn)量,提高品質(zhì),保養(yǎng)樹(shù)勢(shì),直至提高經(jīng)濟(jì)效益,都有著十分重要的意義。“早采三天是個(gè)寶,遲采三天是根草”,說(shuō)的就是這個(gè)意思。
在人工手采的情況下,一般春茶蓬面有10—15%新梢達(dá)到采摘標(biāo)時(shí),就可開(kāi)采。夏、秋茶由于新梢萌發(fā)不很整齊,茶季較長(zhǎng),一般有10%左右新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就可開(kāi)采。茶樹(shù)經(jīng)開(kāi)采后,春茶應(yīng)每隔3-5天采摘一次,夏、秋茶5-8天采摘一次。
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南岳云霧茶的制茶工藝分為殺青、清風(fēng)、初揉、初干、整形、提毫、攤涼和烘焙八道工序。
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第一道工序殺青是奠定南岳云霧茶品質(zhì)的關(guān)鍵,操作難度極大。當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)這一工序的操作者尊稱(chēng)為“炒手”。鮮葉下鍋啪啪作響,鍋溫130℃左右,“炒手”徒手翻炒,神態(tài)自如,操作甚熟,這種精湛的技藝,令人贊嘆。
南岳云霧茶無(wú)論是其品質(zhì)特征還是其制作工藝都與綠茶相符合,所以南岳云霧茶屬于綠茶,實(shí)際上云霧茶都屬于綠茶,這個(gè)是沒(méi)有多少爭(zhēng)議的。云霧茶屬綠茶類(lèi)名茶。比較有名的云霧茶有靈山云霧茶,廬山云霧茶,英山云霧茶,云臺(tái)山云霧茶,老山云霧茶。其中最著名的就是廬山云霧茶,廬山云霧茶產(chǎn)于江西廬山,色澤翠綠,香如幽蘭,昧濃醇鮮爽,芽葉肥嫩顯白亮。廬山云霧茶,古稱(chēng)“聞林茶”,從明代起始稱(chēng)“廬山云霧”。
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