君子之交淡如水，縷縷茶絲有濃釅。嫩綠清澈，追溯千年的波影流轉(zhuǎn)；一芽一葉，沉淀風(fēng)云淡然的高醇悠遠(yuǎn)，茗香一杯方知萬物是，２３００年時光雕琢，信陽毛尖沉淀經(jīng)典。希望有更多的人能夠喜歡信陽毛尖茶，由此就可以看出信陽毛尖口感是很好的，但要是大家沖泡出來的比較苦的話那應(yīng)該是沖泡的方式不正確或者是茶葉品質(zhì)不高，相關(guān)的介紹如下！

信陽毛尖的口感特征

１、花香

信陽毛尖會有的茶香氣息是花香，而這里的花香一般指蘭花香，有一定海拔高度的高山區(qū)，多云霧的環(huán)境，比較適合蘭花生長。生長在高海拔山區(qū)的信陽毛尖，會自帶蘭花香味。當(dāng)然這種香氣的毛尖屬于極品，產(chǎn)量極少。

２、嫩香

信陽毛尖會有的茶香氣息是嫩香，而此處的嫩香是指柔和、新鮮幽雅的毫茶香，較完整的保留了茶葉鮮葉原有的香味，多用于采制精細(xì)的名優(yōu)信陽毛尖。嫩香是在制作過程中淺炒青產(chǎn)生的。但火候要把握好，現(xiàn)在許多信陽毛尖有青草氣，一是茶樹品種影響，二來往往是殺青不足，或?yàn)榱顺刹枭珴纱渚G，外觀漂亮，在干燥上火候不夠之故。

３、高銳香

信陽毛尖會有的茶香氣息是高銳香，而此處的高銳香是指香高撲鼻，有銳利感覺，多用于高檔信陽毛尖。

４、板栗香

似熟的板栗的那種甜香。一是在制作過程中殺青較重的原因；二信陽山區(qū)有大量板栗樹，茶山上的茶樹與板栗樹一起生長，形成一種外在的香氣。這種茶味道更好，對工藝要求更高。也很容易出現(xiàn)老火香或稱火功香，這是茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見于干燥過度、溫度過高，使茶葉中部分碳水化合物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生焦糖香氣。傳統(tǒng)的信陽毛尖旱茶，也就是本地種，再由傳統(tǒng)的手工炒制工藝，木碳烘焙。才能將毛尖炒制出濃郁的栗香味。

純正板栗香的信陽毛尖形成的條件

１、地點(diǎn)要求：采摘于高山中的茶青；

２、茶樹品種要求：必需本地旱茶茶樹種，大白茶品種則不行。也就是大家常談到的“大清濃”（本地旱茶）與“小渾淡”（大白茶）；

３、技術(shù)要求：要求制茶師傅非常高的制茶技藝，火功恰到作用，火小一分則制出清香型的信陽毛尖，火大一分則會帶火香。

板栗香信陽毛尖特點(diǎn)：茶湯入口柔和，無苦澀，香高味濃，回甘綿長。

信陽毛尖的品質(zhì)特征

品味頂級信陽毛尖茶時，可以仔細(xì)觀察茶湯和聞香氣，由此不但有趣，還能鑒別信陽毛尖茶的等級。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖頭道茶苦，一般是不喝的，第二道甜，并且耐泡，一般能泡３～５道，而劣質(zhì)的毛尖最多泡２次。

信陽毛尖色澤鮮綠光潤，白毫顯露更顯鋒芒；湯色清澈、芽葉肥嫩，香氣清高，滋味醇厚，飲后回甘生津，沖泡四至五次，茶味仍然濃郁。

信陽毛尖的沖泡注意事項(xiàng)

１、沖泡次數(shù)

毛尖茶沖泡時間和次數(shù)以及口感，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術(shù)。否則結(jié)果差異會很大，品茶：三個口謂之品，一泡茶沖３～５次即可，信陽毛尖怎么泡都不能超過７次。

２、茶水比

泡信陽毛尖所用的燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。這個是單純水開的過程，而不是怎么泡毛尖茶的水溫，不要混淆。

３、沖泡水溫

為了沖泡出更好的口感，信陽毛尖茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會鮮活明亮，滋味爽口，維生素Ｃ也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素Ｃ大量破壞，滋味較苦（茶中咖啡鹼容易浸出）也就是說把茶葉“燙熟”了。

總之，按照正確的沖泡方法沖泡以后白毫畢現(xiàn)、湯色亮綠稍顯渾濁，口味上大體可以概括為“栗香味濃、回甘明顯而悠長”，聞上去則感覺香氣高長，清爽怡人。

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