廬山云霧茶隨歷史的前進發(fā)展，制法也不斷改進、提高。歷史上云霧茶的制作，據(jù)《廬山志》載：“焙而烹之，……”則近烘青，方拱乾（１６２１－１６２７年）進士所作《東古山采茶詩》說：“采不敢盈甲，啜不敢盈唇，烹則瀑下泉，焙則花下薪……?！苯蓿樦芜M士）所寫《江州竹制詞》六首中一首詩說：“匡廬山采茶歸，云霧迷空盡濕衣。學得比源薪焙法，江南嫩甲雨前肥?！睋?jù)黃龍寺老和尚和馬尾水釋果一禪師說：“云霧茶是三炒三采，最后烘干?！?/p>

現(xiàn)行的廬山云霧茶采制技術：

１﹑鮮葉的采摘：在清明前后，隨海拔增高，開采期亦相應延遲到“五一”節(jié)前后，以一芽一葉初展為標準，長度在三厘米左右，嚴格要求不采紫芽葉、病蟲葉、破碎葉、單片葉。采回后薄攤于潔凈篾簸箕內，置于陰涼通風處，保持鮮葉純凈。

２﹑炒制技術：殺青—抖散—揉捻炒二青（初干）—理條—搓條—揀剔—提毫—烘干或烤干。

殺青：在口徑８０ＣＭ斜鍋內進行，鍋溫１６０－１８０℃，火力在求均勻，投葉量一市斤左右，雙手拋抖炒，先抖后悶，抖悶結合，葉變暗綠色，葉質地柔軟粘手，梗彎曲折不斷，時間三至五分鐘，即出鍋。

抖散：殺青葉出鍋放入圓簸箕內，用雙手抖散。以降低葉溫，散發(fā)熱氣，防止芽葉變黃。揉捻：在圓簸箕（直徑９０ＣＭ左右）內，雙手回轉滾揉或雙手推揉，揉﹑抖結合，防止結塊，揉到成條，茶汁揉出為止，揉時用力須輕，以免揉碎芽葉及揉掉白毫。

殺二青：鍋溫１００－１２０℃，雙手撈起茶匹坯抖炒，鍋溫先高后低，撈盡抖散，防止粘鍋焦葉，炒至茶條粘性減少，手握成團拋之即散，即進行理條。

理條：四指并攏，拇指叉開成虎口，用手抓茶條和甩條方法，解散茶團，理直茶條，手勢要松、松，切勿與鍋面摩擦。鍋溫在８０℃－７０℃左右。

搓條：鍋溫降至６０℃左右，用雙手心相對，手掌與鍋面垂直，四指略彎曲，用手心相前搓揉，茶條相下自然散落鍋內，使條緊結，固定條索。

揀剔：在搓條之中，結合散炒，將黃片、粗條及夾雜物用手揀剔出來。

提毫：茶葉炒至八成干后，將茶條握入手中，利用掌力使茶條相互摩擦，使茶條外表膠狀薄膜擦破，白毫豎起而顯露。用力柔和而均勻，免使斷碎，要求白毫少脫落。

除末：提毫后茶葉起鍋，將茶末除去，烘干或烤干。

烘干：茶葉八、九成干后起鍋，攤入二十六目（８０×９０ＣＭ）篩內，攤放均勻，送入烘。干灶內烘干，溫度８０℃左右，烘至手捻茶葉成粉末，含水量達６％下烘。攤涼，裝箱。

烤干：茶葉除末后，不烘也可放入鍋內文火慢烤，鍋溫６０℃左右。茶葉集攏于鍋中，緩慢柔和的翻動，翻動時，用雙手撈起全部茶葉，離開鍋壁又放下，防止與鍋面摩擦，保持白毫，烤至足干起鍋，攤涼裝箱。

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