龍井茶是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N茶葉，其屬于綠茶類，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且醇香可口，但懂茶之人說越好的龍井茶反而口感是越淡的。對(duì)于老茶客來說，可能不解了，好龍井茶怎么會(huì)淡呢，滋味豐富又飽滿啊！

其實(shí)我們說的茶的口感“濃淡”是什么呢？指的就是針對(duì)茶葉本身的苦澀味來說的，有些茶苦澀味重，會(huì)造成“口味很濃”的這種錯(cuò)覺！那好龍井為什么會(huì)讓有的人覺得“淡”呢？為什么同樣的龍井，老茶客會(huì)覺得“豐富飽滿”？為了解答這個(gè)問題，我們先來了解茶湯的“飽滿度”和“濃淡感”。

首先，何謂茶湯的“飽滿度”，這個(gè)其實(shí)就是品茶時(shí)的一種整體的感受，指茶湯進(jìn)入嘴里，內(nèi)含物質(zhì)豐富，可以品嘗到鮮、爽、甘、甜、醇、厚等非常豐富的感覺。主要的影響因素是茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠等含量較高，且各成分比例協(xié)調(diào)。這種一般是出現(xiàn)在嫩度較高的龍井茶中，早期的春茶經(jīng)過冬季休眠期的物質(zhì)積累，水分適宜，地域氣候好，形成滋味豐富又協(xié)調(diào)的特征。當(dāng)然，也需要有好的制作工藝，將嫩葉中的內(nèi)含物質(zhì)激發(fā)出來。

而懂得品茶的人，自然是懂茶其中的美妙，更會(huì)追求飲好茶，而這個(gè)茶的“飽滿度”帶來的感受，正是我們追求好龍井的原因，我們品嘗的是龍井茶中鮮、爽、甘、甜、醇、厚的感覺，這些口感都是屬于“小清新”型的，每種滋味清爽雅致，如同“君子之交”，但卻豐富飽滿，一口飲下，滿嘴清香，飲后回味甘甜，十分有趣。值得一口一口飲，慢慢回味。

其次，至于茶湯的“濃淡感”，其實(shí)指的就是茶味對(duì)味蕾的一個(gè)刺激的感受。在泡龍井茶的過程中，隨著溫度升高，多酚類含量高，氨基酸、水溶性果膠含量下降，制成的茶苦澀味增加，協(xié)調(diào)感也下降了，鮮甜感也會(huì)減少。越后期的茶，喝起來鮮爽味越少，越覺得只有茶味，而茶味對(duì)味蕾的刺激性大，就會(huì)覺得茶味濃郁。這就是茶湯的“濃淡感”。這種就是“重口味”，大口大口喝下，只覺茶味濃郁，喝完口腔還有點(diǎn)緊緊的感覺。

我們都知道一種好茶葉，離不開一個(gè)好的種植環(huán)境，如果沒有好的種植，就不可能獲得好的鮮葉原料。但我們也強(qiáng)調(diào)，好工藝成就好產(chǎn)品！真正決定口感的，是后期的制作工藝。可能是好的原料，但卻沒有遇上好的制茶工藝。如，攤放不到位，也無法獲得協(xié)調(diào)的滋味品質(zhì)；后期再用高火殺青，有可能展現(xiàn)的“鮮爽甘甜”感就會(huì)被掩蓋！這種情況的就真的太可惜了！

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