白毛茶是我國特種名茶之一，在廣西，凌云白毛茶為歷史名茶，屬綠茶類，其創(chuàng)于清乾隆以前，原產(chǎn)于凌云縣。而其實(shí)在1949年以前，為曬青，但采摘細(xì)嫩，實(shí)際上屬白茶，后于50年代改為炒青綠茶。

【凌云白毛茶的由來】

白毛茶其實(shí)在我國多地都有產(chǎn)，凌云白毛茶的命名那肯定是跟當(dāng)?shù)禺a(chǎn)區(qū)有關(guān)了。那么凌云位于廣西北部的百色區(qū)，以前稱泗城，1951年樂業(yè)縣與凌云縣合并稱凌樂縣，1965年凌樂縣又分為凌云和樂業(yè)縣，因白毛茶產(chǎn)區(qū)主要在凌云縣，故定名為凌云白毛茶。

凌云白毛茶其實(shí)早在乾隆時(shí)期就負(fù)有盛名，30年代遠(yuǎn)銷港澳，50年代曾出口阿爾及利亞、摩洛哥等國。摩洛哥國王哈桑二世來我國訪問，曾經(jīng)談起過凌云白毛茶，訪問結(jié)束時(shí)，有關(guān)部門把凌云白毛茶作為禮品送給哈桑二世，國王視為珍寶，平時(shí)舍不得喝，只有在召開國務(wù)會(huì)議時(shí)拿出來與大家鑒賞，視為茶中極品。

【凌云白毛茶的生長環(huán)境】

我們說好地方肯定生產(chǎn)好茶葉，而凌云自然是有它的環(huán)境優(yōu)勢的。那么凌云白毛茶主要分布在800-1500米的岑王老山一帶，地勢高峻，山嶺連綿，峰巒密布，樹高林密，山泉遍布，溪流縱橫，夕陽早落。冬暖夏涼，霜雪罕見，春夏更是晴時(shí)早晚遍山霧，陰雨成天滿山云，終年煙霧繚繞。

【凌云白毛茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)】

為了保證凌云白毛茶的品質(zhì)，采摘時(shí)期肯定是非常有講究而有標(biāo)準(zhǔn)的。那么白毛茶大約從驚蟄后才相繼萌發(fā)，清明前后才是采制的黃金季節(jié)，在清明至谷雨期間采制的品質(zhì)最佳，當(dāng)?shù)厝罕娬J(rèn)為清明至谷雨這一天采的茶最為珍貴，僅采一芽。凌云白毛茶區(qū)歷來都十分講究采摘嫩度，至今仍保持了這個(gè)傳統(tǒng)的習(xí)慣；特級(jí)采初展幼芽為主，一級(jí)采一芽一葉，二級(jí)采一芽二葉，一般烘青和炒青采一芽二、三葉。

【凌云白毛茶的品質(zhì)特征】

凌云白毛茶其白毫顯露，條索細(xì)緊微曲，湯色翠綠，香氣馥郁持久，滋味濃厚鮮爽，回味甘甜，耐沖泡。

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