味形色種四辨日照綠茶

自上世紀(jì)６０年代，日照綠茶在日照試種樂(lè)成以來(lái)，經(jīng)由近五十年的生長(zhǎng)，現(xiàn)在以其內(nèi)在品質(zhì)成為中國(guó)綠茶新貴，北方綠茶典型。日照綠茶來(lái)到這塊淮河以北的海岸都會(huì)，已經(jīng)形成了差別于故土南國(guó)的特色，品一杯日照綠茶的同時(shí)，可以問(wèn)一句：什么是日照綠茶？

一是味

就日照綠茶，當(dāng)?shù)厝俗铌P(guān)注的照樣它的滋味，常說(shuō)其“板栗香、豌豆鮮”的特點(diǎn)，這一點(diǎn)在優(yōu)質(zhì)日照綠茶中體現(xiàn)得更充實(shí)。事實(shí)上，這種口感仍借用南茶的表達(dá)，龍井、碧螺春早有“豆香”、“栗鮮”的表述，前者詳細(xì)指水煮老板栗的滋味，后者指油煎豌豆角的鮮爽。照樣日照老茶人的表述，最現(xiàn)日照綠茶的特色：“日照綠茶有‘煞頭’”。

也就是日照綠茶較南方綠茶滋味更濃，可用日照綠茶的濃香，對(duì)比南方綠茶的清香。相對(duì)于南方，日照市緯度更高，冬季相對(duì)延伸，茶葉內(nèi)生物質(zhì)增多，這點(diǎn)正如移種北方的稻米。實(shí)際上，部門(mén)日照綠茶現(xiàn)高火味，這是南茶的大忌，在筆者看來(lái)并不恐怖，由于部門(mén)內(nèi)陸的消費(fèi)者喜好。就商品而言，有市場(chǎng)才氣有生存空間。

二是形

日照綠茶的干茶形狀，現(xiàn)在以卷曲居多，扁平次之，輔之以自然形、針形和珠形。這里主要探討卷曲形日照綠茶。它的最初制作模仿江蘇蘇州的碧螺春，像只卷曲的綠螺，那里茶農(nóng)講其“銅絲條、螺旋形、滿身毛”，日照人說(shuō)它“鉤連鉤、鑰匙鏈、猴子撈月亮”，也就是由于它的“彎彎繞”，所以能一個(gè)個(gè)連著逐步提起來(lái)。

日照綠茶在加工中因握?qǐng)F(tuán)不緊，卷曲彎度不夠，形成了今日的“海馬形”。這是筆者對(duì)其尊稱，日照綠茶與海馬半蜷曲的形狀有些相仿。即便拆開(kāi)兩字亦可，日照綠茶產(chǎn)地傍近大海，馬有飛躍向前之意。日照綠茶應(yīng)該在充實(shí)征求眾多茶人意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，泛起其尺度實(shí)物圖片。

三是色

日照綠茶的干茶相對(duì)于南方綠茶顏色偏深。很容易考察，南茶偏黃綠，日照綠茶偏深綠。就漢語(yǔ)的表述，綠到深處應(yīng)為青，“青”字可表述日照綠茶的顏色，也可用“碧”、“翠”、“蒼”字。這一點(diǎn)主要是光照的緣故原由。就以日照綠茶與龍井茶對(duì)照，前者比后者年平均光照時(shí)間多了近一千個(gè)小時(shí)。

在光合效應(yīng)上，葉綠素ａ讓茶葉葉片顏色偏深，而葉綠色ａ的含量與光照強(qiáng)度成正比。青色是日照綠茶的主題顏色，加上其葉尖的白色顯毫，在筆者看來(lái)，“清白”二字更合對(duì)日照綠茶顏色的歸納綜合，也合綠茶之精神內(nèi)在。

四是種

一芽一葉或兩葉初展的日照綠茶，泡在杯子里像袖珍的玉蘭花，而南方綠茶，像纖纖蘭花。由于日照綠茶葉形更趨豐滿，而造成如水的視覺(jué)差別。日照茶樹(shù)相對(duì)于老家皖浙區(qū)域，已經(jīng)偏北５度，由于天氣的差異，導(dǎo)致日照茶葉葉片柵欄層增厚，葉梗變得粗壯。現(xiàn)在日照茶樹(shù)主角仍是安徽的黃山群體，輔之以浙江的龍井和鳩坑等。

上世紀(jì)７０年代，山東茶葉科研部門(mén)以黃山群體、櫧葉齊的北移茶樹(shù)品種為母本，選育了自己的茶樹(shù)品種，種種緣故原由現(xiàn)在沒(méi)有普及。應(yīng)該思量本土新選育品種的抗旱性、持嫩性、早采期等綜合情形，特別是憑據(jù)消費(fèi)者對(duì)日照綠茶味、香、形、色等已經(jīng)約定俗稱的認(rèn)可因素，盡快選育出日照綠茶的本土明樅。

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