耐泡是指茶葉在多次沖泡過后，湯色口感沒有大的變化。不同茶類的茶，耐泡程度也不同，究其根本，耐泡程度取決于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的多少，以及其制作工藝，那作為綠茶的都勻毛尖耐泡嗎？下面我們就一起來了解一下吧！

都勻毛尖不耐泡

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都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯，是一種新嫩綠茶，因此這樣的茶葉是不適合耐泡的，最多可以沖泡三次！

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都勻毛尖的沖泡要點(diǎn)

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1、用水

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水質(zhì)對(duì)都勻毛尖茶湯的滋味影響很大,水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成分的溶解度。硬水不宜泡茶,泡都勻毛尖所用的水,應(yīng)是軟水或暫時(shí)硬水。一般來說,以礦泉水或山上的泉水為佳,一般家庭使用濾水器過濾后的水,也勉強(qiáng)可用。反復(fù)煮開的水硬度提高,不宜泡茶。

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2、水溫

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都勻毛尖茶適宜用80攝氏度左右的水溫沖泡,燒水要大火急沸,剛煮沸起泡為宜,然后再冷卻至所需溫度。水溫通過對(duì)茶葉成分溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香,水老水嫩都是大忌。水溫過高,易燙熟茶葉,茶湯變黃,滋味較苦；水溫過低,則香味低淡。

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3、茶的用量

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茶葉用量,并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說,沖泡綠茶,茶與水的比例,大致是1:50～1:60。比如150毫升的水一般沖泡2.5克至3克茶葉。

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4、茶具

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都勻毛尖茶的沖泡,一般用玻璃杯或白瓷蓋碗。玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻的姿態(tài)極是美妙。所以，一般茶藝館多使用玻璃杯沖泡綠茶。

都勻毛尖的沖泡步驟

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1、以開水燙杯后,取茶入杯。此時(shí)較高的杯溫已隱隱烘出茶香。

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2、沿杯壁注入適溫的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆蓋茶葉)然后微微搖晃茶杯,使茶葉充分浸潤。此時(shí)茶香高郁,不能品飲,不過恰是聞香的最好時(shí)機(jī)。

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3、稍停約兩分鐘,待干茶吸水伸展,再沿杯壁注入適溫的水幾乎至滿。此時(shí)茶葉或徘徊飄舞,或游移于沉浮之間,別具茶趣。開始品飲。

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4、待茶湯還剩三分之一左右時(shí),再續(xù)入適溫,適量的水,接著品飲。

都勻毛尖的制作工藝

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1、采摘

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采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1--2小時(shí)，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、干燥四道工序。都勻毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制，一氣呵成。

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2、殺青

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鍋溫120--140℃，投葉量500—700克，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低鍋溫進(jìn)入揉捻工序。

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3、揉捻

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揉時(shí)長、用力重，是都勻毛尖茶揉捻的特點(diǎn)，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的，當(dāng)達(dá)五成干時(shí)即轉(zhuǎn)入搓團(tuán)提毫工序。

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4、搓團(tuán)提毫

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鍋溫50--60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團(tuán)，抖散炒于，反復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時(shí)，降低鍋溫(50℃以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時(shí)作輕巧翻炒動(dòng)作，使茶葉里外干度一致，增進(jìn)香氣。

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都勻毛尖的產(chǎn)地環(huán)境記載

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湄潭翠芽產(chǎn)自貴州省遵義市，遵義市處于云貴高原向湖南丘陵和四川盆地過渡的斜坡地帶，地形起伏大，地貌類型復(fù)雜。海拔高度一般在800～1300米，在全國地勢第二級(jí)階梯上。遵義市平壩及河谷盆地面積占6.57%，丘陵占28.35%，山地占65.08%。大婁山山脈自西南向東北橫亙其間，成為天然屏障，是市內(nèi)南北水系的分水嶺，在地貌上明顯地把遵義市劃分為兩大片：山南是貴州高原的主體之一，以低中山丘陵和寬谷盆地為主，一般耕地比較集中連片，土地利用率較高，是糧食、油料作物的主要產(chǎn)地。

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遵義市受季風(fēng)影響特別顯著。冬春季節(jié)多受北半球移來的寒潮或冷空氣影響，冬季風(fēng)一般多為東北風(fēng)或偏東風(fēng)。遵義受偏東北季風(fēng)影響時(shí)，云層濃密低厚，一到夜間云頂輻射冷卻，常常產(chǎn)生夜雨。如果這時(shí)再遇上偏南氣流北上在川黔間與偏北氣流匯合，往往在3300米高空形成一長江切變線，或在近地層形成一云貴準(zhǔn)靜止鋒，陰雨綿綿的天氣就更長。4月中旬西南季風(fēng)北上，陰云密布天氣減少，晴間多云日數(shù)增多，溫度顯著上升。由于遵義所處緯度低，日光照射強(qiáng)烈，連晴三天溫度就可能升至30℃以上，適宜種植茶樹。

溫馨提示：

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都勻毛尖是一種細(xì)嫩綠茶，因此，這樣的茶葉并不是長時(shí)間的沖泡，長時(shí)間沖泡不僅會(huì)影響口感，還會(huì)營養(yǎng)價(jià)值的喔！

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