雀舌和巖茶都是鼎鼎大名的茶葉，那么雀舌和巖茶都是綠茶嗎？我們來(lái)看一下雀舌茶和巖茶的主要區(qū)別是什么？

雀舌茶和巖茶的主要區(qū)別是：

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1、產(chǎn)地區(qū)別

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雀舌茶

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宜賓雀舌——四川省是我國(guó)產(chǎn)茶大省，宜賓市位于四川省中南部，是我國(guó)特早茶之鄉(xiāng)，每年的第一批春茶，即宜賓雀舌。

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蒲江雀舌——產(chǎn)自四川蒲江縣境內(nèi)，蒲江縣獨(dú)特溫暖氣候使蒲江雀舌成為“早市名茶”。

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武夷雀舌——雀舌，武夷山古茗，因形狀小巧似雀舌而得名，其香氣極獨(dú)特濃郁，為古時(shí)貢茶中的極品。

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貴州雀舌（湄潭翠芽）——產(chǎn)于貴州省湄潭縣萬(wàn)里茶海茶園，湄潭縣萬(wàn)里茶海是中國(guó)面積最大、產(chǎn)量最高的茶園。

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金壇雀舌——產(chǎn)于江蘇省金壇市方麓茶場(chǎng)。

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浙江雀舌——產(chǎn)于浙江省杭州西湖龍井茶區(qū)境內(nèi)地中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所茶葉試驗(yàn)場(chǎng)。

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巖茶

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巖茶產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70km2，即東至崇陽(yáng)溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)為武夷巖茶原產(chǎn)地域范圍內(nèi)除名巖產(chǎn)區(qū)的其他地區(qū)。

2、色澤等區(qū)別

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雀舌茶

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宜賓雀舌：干茶扁平整齊，嫩綠、潤(rùn)澤，微微清香；沖泡時(shí)，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋轉(zhuǎn)，慢慢舒展，一顆顆芽頭如刀劍林立，美不勝收；茶香清香，香高持久，茶湯黃綠明亮，茶毫漂浮茶湯之中；品味雀舌，鮮爽、回甘，輕滑滋潤(rùn)，滿口生津，吞下之后，齒頰留香，余韻悠長(zhǎng)。葉底黃綠明亮、整齊勻稱，肥嫩成朵，柔軟厚實(shí)。可見(jiàn)品質(zhì)上乘。

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蒲江雀舌：茶葉扁平挺直，形似鳥(niǎo)雀之舌，具有“色翠、香高、味醇、形美”的獨(dú)特品質(zhì)特征。

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武夷雀舌：外形巧若鵲舌，色澤褐綠接近黑色，果香味濃厚，湯色橙黃澈亮，茶湯入口順滑，隨著沖泡的次數(shù)的不同茶湯各有不同的層次，回喉巖韻濃厚。

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貴州雀舌（湄潭翠芽）：湄潭翠芽，外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見(jiàn)，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。

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金壇雀舌：金壇雀舌成品有著明顯的特征：其外形扁平挺秀、狀如雀舌；茶條勻整、色澤綠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高、栗香明顯持久、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻。

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浙江雀舌：成品形似雀舌，扁平挺直微毫，色澤綠潤(rùn)；香高鮮爽，湯色嫩湯清澈，滋味醇和；葉底成朵、嫩綠明亮。

巖茶：

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外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤(rùn)甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)。

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3、工藝流程區(qū)別：

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雀舌

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湄潭翠芽的工藝流程：攤青→殺青→理?xiàng)l→整形→脫毫→提香。

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宜賓雀舌的工藝流程：鮮嫩的芽頭采下之后，及時(shí)附制，大致的工序分為殺青、理?xiàng)l、做形、干燥四步。

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金壇雀舌的工藝流程：在炒制工藝上，金壇雀舌茶分殺青、攤涼、整形、干燥等工序。

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巖茶

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武夷巖茶的制作工藝屬烏龍茶制作，區(qū)別于臺(tái)灣烏龍茶追求鮮爽的輕發(fā)酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發(fā)酵低焙火，采用深發(fā)酵重焙火做法。

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大紅袍的制作工藝結(jié)合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的茶類。其制法極為精細(xì)，基本制作工藝包括：萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

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大紅袍的精制主要流程包括：毛茶→初揀→分篩→復(fù)揀→風(fēng)選→初焙→勻堆→揀雜裝箱。

綜上，不管是從產(chǎn)地、品質(zhì)特征還是從工藝流程上都說(shuō)明了雀舌屬于綠茶，而巖茶屬于烏龍茶。

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