黃山毛峰采摘于每年的清明谷雨，精選初展肥壯的嫩芽為原料，通過手工炒制而成。該茶外形微卷，狀似雀舌，色澤綠黃，銀毫顯盛。沖泡之后，湯色清澈微黃，滋味醇鮮，有著天然的蘭花香氣，讓人回甘無窮，相關的介紹如下！

黃山毛峰湯色是深是淺

黃山毛峰干茶葉芽的芽鋒應顯露，芽毫多者為上品，芽鋒藏匿、芽毫少者質差。黃山毛峰外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像雀舌，葉呈金黃色。色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃色，味苦，葉底不成朵。

黃山毛峰的等級特征

黃山毛峰分特級和一、二、三級。以特級、一級為名茶。黃山毛峰特級一芽一葉初展；一級，一芽一葉開展和一芽二葉初展；二級，一芽二葉開展和一芽三葉初展；三級，開展的一芽一葉、二葉、三葉。黃山毛峰在清明前后采制，選用芽頭壯實茸毛多的制高檔茶。經過輕度攤放后進行高溫殺青、理條炒制、烘焙而制成。

黃山毛峰的香型

１、蘭花型

具有‘鮮，香，韻，銳’之綜特征。香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮。

２、云霧型

經過精挑細選、傳統工藝精制拼配而成。茶葉發(fā)酵充足，傳統正味，具有“濃，韻，潤，特”之口味，香味高，回甘好，韻味足。

３、濃香型

使用百年獨特的烘焙方法，溫火慢烘，濕風快速冷卻，產品“醇，厚，甘，潤”湯色深金黃色或橙黃色，滋味特別酵厚甘滑。

４、陳年型

陳年黃山毛峰“醇，滑，清，爽”，色澤烏黑，陳香清幽，湯色橙黃或橙紅，味道醇和滑口，喉底甘潤，爽口去膩，茶性暖和。

黃山毛峰的制作工藝

１、系摘

黃山毛峰采摘于清明谷雨前后，大概是３月２２至２６號左右，每隔２－３天可以巡回采摘一次，直到立夏結束，采摘時以一芽一小葉，外形似麻雀舌頭的為上品。

２、殺青

殺青是在平鍋上手工操作，火溫要穩(wěn)定的１５０～１８０℃，每鍋茶葉量為２５０～５００克，雙手將葉子提起快速翻拌，抖散，使茶葉在平鍋上受熱均勻，不悶氣，也不焦，大概３到４分鐘，茶葉呈暗色變軟，稍有粘性既可。

３、揉捻

特級和一級的茶葉，殺青到達適合時候可以在鍋內抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用，而二、三級原料殺青起鍋散熱后，輕揉１到２分鐘，直到茶葉稍卷彎曲即可，揉捻邊揉邊抖，壓力要輕，速度要慢。

４、干燥烘焙初烘

初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠用９０度以上燒明炭火烘頂，其他三只溫度分別為８０度、７０度、６０度左右，邊烘邊翻，依次移動烘頂，直到茶葉含水率約為１５％左右。初烘要注意勤翻葉，攤葉要勻，火溫要穩(wěn)定，操作要輕。

５、干燥烘焙足烘

初烘后茶葉３０分鐘，使茶葉內的水分重新分布均勻，８至１０烘并為一烘之后足烘。足烘溫度要在６０度左右，文火慢烘直到足干，剔去雜質再復火一次，使茶香散發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。

溫馨提示：

黃山毛峰歷史較為悠久，而且滋味口感獨特，深受消費者喜愛。黃山毛峰的接受度高，所以市場上的品牌較多，各種等級的都有。要選對茶，要物有所值不花冤枉錢，學會鑒茶的技巧還是十分重要的！

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