紅茶是一種完全發(fā)酵的茶，含有大量的酚類物質(zhì)。從臨床試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，它具有抗氧化、降血脂、抑制動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)毛細(xì)血管功能、抗突變等作用。但是你知道紅茶怎么做出來(lái)的嗎？如果你不知道，下面我們就一起來(lái)看看吧。

紅茶怎么做出來(lái)的

首先是紅茶采摘

1.采摘幼齡茶樹。

在正常肥水管理?xiàng)l件下，春茶后期兩次整形修剪后的茶樹幼樹高度可達(dá)45cm以上，第三次整形修剪后茶樹高度可達(dá)60cm左右，可采用“打頂留葉”的方法采茶。

標(biāo)準(zhǔn)：春茶留二三片葉，挑一芽一片二片葉；夏季茶葉兩葉，采一芽一葉；秋茶葉一片，葉一兩片。在采摘茶樹幼樹的過(guò)程中，要注意“挑頂抬邊、挑高抬低、挑密抬疏”的原則。茶樹幼樹經(jīng)過(guò)整形、修剪、打頂、采葉三次后，在樹高60~80cm，樹寬130cm左右時(shí)，可采用成年樹采摘措施進(jìn)行管理。

2.采摘成年茶樹。

成年茶樹應(yīng)堅(jiān)持“以采為主，采留結(jié)合，適時(shí)開采”的原則，才能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。春茶是用名優(yōu)茶料制作而成，多為單芽、一芽一葉始或一芽一葉始。如果其中5%符合開采標(biāo)準(zhǔn)，就可以采摘茶葉。采摘名茶需要嫩，甚至需要原料。一般第一次摘一芽一葉，第一次摘一芽一葉或者單芽摘。

標(biāo)準(zhǔn)：散裝紅條茶、綠茶、碎紅茶要求原料嫩度中等，一般采用一芽二葉三葉為主料，采用嫩對(duì)生葉。對(duì)于油茶和六堡茶，要求采摘基本成熟的新芽，剪兩三片葉子。一般可采用“全年留魚葉”或“春夏留魚葉，秋留一葉，及時(shí)、分批、按標(biāo)準(zhǔn)收茶”的方法。

3.機(jī)械采茶。

近年來(lái)，我國(guó)大型茶園推廣試用的采茶機(jī)有兩種：雙擔(dān)架式、機(jī)動(dòng)式、螺旋滾刀切割式、采茶機(jī)和臥式旋刀式。這兩種采茶機(jī)采摘質(zhì)量好，操作方便，能適應(yīng)各種地形的茶園作業(yè)，工作效率比人工采茶機(jī)提高10倍左右。在試種和推廣采茶員的茶園，應(yīng)適當(dāng)加強(qiáng)施肥措施。

4.鮮葉管理。

采摘的鮮葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)送到茶葉加工廠，經(jīng)專人驗(yàn)收后，應(yīng)盡快鋪在干凈陰涼的房間內(nèi)，盡量保持室內(nèi)通風(fēng)。鮮葉用50-100公斤的干凈竹籃運(yùn)輸，以避免擠壓，減少運(yùn)輸過(guò)程中的損壞。一般要求鮮葉采摘后4小時(shí)內(nèi)進(jìn)廠。如果不能及時(shí)送到茶廠，必須防曬、防雨，并放在干凈通風(fēng)的地方保鮮。

其次是紅茶的制作

1.萎凋

萎凋可分為室內(nèi)加熱萎凋和室外陽(yáng)光萎凋。萎凋程度要求鮮梢失去光澤，葉片質(zhì)軟莖不斷斷，葉脈透明。

2.揉捻

建國(guó)初期，茶葉是用雙腳揉制的。20世紀(jì)50年代，采用鐵木結(jié)構(gòu)的雙支腿液壓卷茶機(jī)。20世紀(jì)60年代，對(duì)揉捻工藝進(jìn)行了改進(jìn)，采用鐵55電動(dòng)揉捻機(jī)，提高了泡茶效率。揉捻時(shí)，使茶汁流出，將茶葉揉成條狀。

3.發(fā)酵

發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最重要的環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，輕輕按壓，蓋上溫水浸泡的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酶活性，縮短發(fā)酵時(shí)間。一般5~6小時(shí)后靜脈呈紅棕色，可以烘烤干燥。發(fā)酵的目的是使茶葉中的多酚在酶的促進(jìn)下發(fā)生氧化，使綠茶綠變紅。

發(fā)酵是形成紅茶色、香、味特征的關(guān)鍵過(guò)程。一般將扭曲的葉子放入發(fā)酵架或發(fā)酵車上，然后進(jìn)入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵。茶多酚氧化酶的氧化聚合需要掌握合適的溫度、濕度和氧氣量。

4.烘焙

均勻收集中度發(fā)酵的茶葉，放在水篩上，每篩攤2~2.5公斤左右。然后把水篩放在衣架上，用純松木燒。因此，小種紅茶具有獨(dú)特的純松煙風(fēng)味。

5.復(fù)焙

茶是一種容易吸水的物質(zhì)。出售前必須重新加熱，以保持其內(nèi)部物質(zhì)，含水量不超過(guò)8%。

以上是關(guān)于紅茶怎么做出來(lái)的的相關(guān)介紹?？偟膩?lái)說(shuō)，紅茶品質(zhì)之所以這么好，很大程度上是因?yàn)榧t茶對(duì)生產(chǎn)的嚴(yán)格要求，采摘的嚴(yán)格控制！

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