紅茶怎么做的？紅茶可以分為兩類，一類是條形紅茶，一類是紅碎茶。具體下面一起來了解一下吧。

紅茶怎么做的

條形紅茶由采摘、收集、揉捻、萎凋、發(fā)酵、干燥和分揀七個主要階段制成。

碎紅茶經(jīng)過采摘、收集、萎凋、CTC(切、撕、揉)、發(fā)酵、干燥、分級七個主要階段制成。

一、紅茶

紅茶是由適合制作這種產(chǎn)品的茶樹新芽葉萎凋和揉捻(切割)制成的。發(fā)酵。通過干燥等典型工藝精制而成。因其茶色干爽，沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。

當紅茶最初被創(chuàng)造出來時，它被稱為“紅茶”。在紅茶加工過程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)。鮮葉化學(xué)成分變化較大，茶多酚下降90%以上，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種增加到300多種，其中有些是咖啡因。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成美味的絡(luò)合物，從而形成紅茶、紅湯、紅葉、甘醇的品質(zhì)特征。

注：絡(luò)合是指制作紅茶或分解測試形成紅茶的芳香物質(zhì)的專門術(shù)語，其含義比“合成”一詞更廣。絡(luò)合物：這里指的是產(chǎn)生紅茶濃（厚）、強（烈）、鮮（爽）等特征的豐富的可溶性物質(zhì)，主要包括氨基酸(尤其是茶氨酸)、兒茶素、藏紅花、咖啡因、果膠、酚類物質(zhì)和氧化物等呈味物質(zhì)。由于這些成分的絡(luò)合作用，紅茶的品質(zhì)特點是鮮、醇、甜。

二、紅茶制造工藝流程步驟

中國的紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，它們的制作方法相似，有萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥四個過程。各種紅茶的品質(zhì)特征是紅湯和紅葉，色、香、味的形成有相似的化學(xué)變化過程，但變化的條件和程度有差異。下面以工夫紅茶為例，簡單介紹一下紅茶的制作工藝。

1.萎凋。

萎凋是指鮮葉失水一段時間，使某些硬脆的莖葉萎蔫萎凋的過程，是紅茶初加工的第一道工序。萎凋后可適當蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強，塑形方便。此外，這個過程是形成紅茶香氣的重要加工階段。

萎凋有兩種方法：自然萎凋和槽萎凋。自然萎凋是指茶葉在室內(nèi)或室外陽光不強烈的地方攤薄，放置一定時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉放入通風(fēng)槽中，引入熱風(fēng)，加速萎凋過程，是目前常用的萎凋方法。

2.揉捻。

紅茶揉捻的目的和綠茶一樣。茶葉在揉捻過程中形成，顏色和風(fēng)味濃度增強。同時由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，有利于發(fā)酵的順利進行。

3.發(fā)酵。

發(fā)酵是紅茶生產(chǎn)的一個獨特階段。發(fā)酵后，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉湯的品質(zhì)特征。其機理是在葉片的滾動作用下，組織的細胞膜結(jié)構(gòu)被破壞，通透性增加，使多酚與氧化酶充分接觸，在酶的作用下產(chǎn)生氧化聚合，其他化學(xué)成分也相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠茶變紅，形成紅茶的色、香、質(zhì)。目前，發(fā)酵機器被廣泛用于控制發(fā)酵的溫度和時間。適度發(fā)酵，幼葉顏色紅而均勻，老葉紅而綠，綠草消失，有成熟果實香味。

4.干燥

干燥是將發(fā)酵好的茶坯高溫烘烤，快速蒸發(fā)水分，達到優(yōu)質(zhì)干燥的過程。其目的有三：利用高溫快速滅活酶活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，定形，保持干燥，防止發(fā)霉；散發(fā)大部分低沸點草的氣味，強化和保留高沸點芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜味。

有關(guān)紅茶怎么做的介紹就到此告一段落了，希望對茶友們有一定的幫助。

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