紅茶的制作工藝過程_制作紅茶的關鍵工序
紅茶是六大茶類中的全發(fā)酵茶,茶性比較溫潤,整個制作工藝分為五個步驟,每一個步驟都是為了讓紅茶的品質更好,那么紅茶的制作工藝過程中五個步驟,分別有哪些作用呢?跟隨小編去了解一下吧。
紅茶的制作工藝過程
1. 萎凋
紅茶制作工序中的第一道工序是萎凋,這是紅茶品質形成最基礎的工序,主要作用是蒸發(fā)鮮芽中的大部分水分,有利于鮮芽中的內含物質發(fā)生變化,將采摘好的茶葉均勻的攤開,呈薄薄的一層放在萎凋槽上,每隔2小時翻動一次,需要等待12小時,期間翻動6次。
2. 揉捻
揉捻是紅茶制作工序中的第二步,一般情況下都是通過人工手動揉捻,時間要控制在70-90分鐘之間,揉捻茶葉的主要作用是通過破壞茶葉表面的細胞組織讓茶汁溢出,從而形成光澤油潤的外觀。
3. 發(fā)酵
揉捻后的紅茶茶葉即可進入下一步驟,將所有茶葉放入在發(fā)酵框或發(fā)酵車中,放入環(huán)境溫度22-30度的發(fā)酵室進行發(fā)酵,相對濕度需要達到90%,紅茶只有經過完整的發(fā)酵,才能形成色、香、味品質的特色,讓茶葉最大限度的形成茶黃素和茶紅素。
4. 烘焙
烘焙是紅茶制作工序中最關鍵的一道工序,通常會采用竹制烘籠烘干的方式,烘焙時選擇毛火,主要目的是蒸發(fā)茶葉中過多的水分,讓外形得以固定,同時利用高溫迅速地鈍化酶的活性,制止酶促氧化,使發(fā)酵后的品質能夠穩(wěn)定。
5. 復焙
烘焙是紅茶在出售前的最后一道工序,由于茶葉是一種非常容易吸收水分的物質,出售前必須通過復焙保留茶葉內質中的含水量不超過8%,烘焙期間使用足火,讓茶葉中的青草氣味散發(fā),保留高沸點的芳香物質,有利于茶葉發(fā)展滋味和香氣。
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