中國(guó)紅茶基本分為小種紅茶、紅碎茶、工夫紅茶 3 類(lèi)。小種紅茶是出現(xiàn)最早的紅茶，產(chǎn)自武夷山桐木關(guān)，因其品種和采摘嫩度的原因，干茶外形上較為細(xì)緊因而得名。當(dāng)傳統(tǒng)紅茶的加工制作傳至安徽祁門(mén)后在當(dāng)?shù)氐靡酝晟疲右跃频墓に?，使得紅茶的制作耗工費(fèi)時(shí)，需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅精工細(xì)作，工夫紅茶的名稱(chēng)正是對(duì)這種狀況的反映。后來(lái)在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，原料越細(xì)碎，對(duì)發(fā)酵過(guò)程越有利，因此，在制作過(guò)程中加入了揉切，而“紅碎茶”這個(gè)名稱(chēng)，主要是對(duì)其碎茶特征的反映。

據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對(duì)飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，不啻是一項(xiàng)福音。

民間一直流傳著這樣一種說(shuō)法——“綠茶傷胃，紅茶養(yǎng)胃”。事實(shí)是，茶葉中的茶多酚具有收斂性，對(duì)胃有一定的刺激作用，尤其在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)。

紅茶具有獨(dú)特的純松煙香味。剛上焙時(shí)，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動(dòng)而造成發(fā)酵過(guò)度，葉底暗而不開(kāi)展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動(dòng)以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時(shí)即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達(dá)到，而后攤涼。

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成。不同地域，不同制法，同樣的葉子，有人品出甜香、有人品出花香。

紅茶的香氣類(lèi)型比較豐富，包括花香、果香、松煙香、甜香等。泡一泡正山小種，蓋子上的桂圓干香，花蜜香，很是馥郁清新且甜蜜。品質(zhì)出眾的紅茶，香氣都是干凈馥郁的，卻帶著高山韻。

紅茶不適于放涼飲用，因?yàn)檫@樣會(huì)影響暖胃效果，還可能因?yàn)榉胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而降低營(yíng)養(yǎng)含量。泡紅茶最 好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝盡才補(bǔ)充熱水，最 好等水剩下1/3左右時(shí)就蓄水，以便稀釋茶葉，保持茶的溫度和濃度適宜，每杯紅茶蓄水3次口感最 佳。

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