祁門(mén)紅茶，簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，茶葉原料選用安徽祁門(mén)當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹(shù)“櫧葉種”(又名祁門(mén)種)制作，有“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門(mén)”美稱(chēng)。

越來(lái)越多的人有喝茶的習(xí)慣，并且喝茶也有助于養(yǎng)生，還有預(yù)防疾病的功效。很多人到了炎熱的夏季，會(huì)喝一些紅茶來(lái)解渴，其實(shí)，經(jīng)常喝紅茶也會(huì)給人體帶來(lái)很多好處。

發(fā)酵是紅茶制作的特征工序，是葉色由綠變紅，形成紅茶紅湯紅葉品質(zhì)特點(diǎn)的生化變化過(guò)程。發(fā)酵機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受到破壞，透性增大，使多酚類(lèi)物質(zhì)與氧化酶充分接觸，產(chǎn)生氧化聚合作用，其他化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，促使綠色葉子產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)，發(fā)酵工序是紅茶制作的關(guān)鍵，發(fā)酵程度的掌握尤為重要，發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅潤(rùn)，老葉紅里泛青，青草氣消失，熟果香明顯。

香，是一 款優(yōu)質(zhì)紅茶必備的要素之一。紅茶的茶香，受茶樹(shù)品種、產(chǎn)區(qū)環(huán)境以及工藝、儲(chǔ)存等因素的影響。但是無(wú)論是什么品種，品質(zhì)出眾的紅茶，茶香都是馥郁的，層次都是豐富的。產(chǎn)區(qū)好，工藝好，儲(chǔ)存好的紅茶，內(nèi)在養(yǎng)分充足，蘊(yùn)含著豐富的芳香物質(zhì)。

紅茶是全發(fā)酵的茶類(lèi)，比鮮嫩的綠茶要“老一點(diǎn)”，比烏龍茶以及黑茶要“嫩一些”，所以紅茶不能用沸水沖泡，就算是品質(zhì)一般的紅茶也不能。沖泡紅茶的水溫在90°—95°左右就可以了。如果品質(zhì)優(yōu) 秀的，嫩度(全芽頭)較高的，可以采用85°的水溫。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，所以對(duì)于紅茶來(lái)說(shuō)，除了原料好外，加工和制作方法也很重要。

紅茶會(huì)呈現(xiàn)出不同的色澤：以葉片為主要原料的紅茶，呈色黑褐、烏潤(rùn);而以一芽一葉、一芽二葉所制成的紅茶，通常黑黃相間，烏潤(rùn)又金毫顯露。

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