紅茶怎么喝?紅茶如何品鑒?
發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車?yán)?,進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
茶的鮮葉是綠色的,那它又是如何變成紅茶的紅色的呢?其主要原因是紅茶加工中的“發(fā)酵”工藝,此“發(fā)酵”不是微生物發(fā)酵,而是茶多酚類物質(zhì)的生物氧化,其氧化產(chǎn)物主要是茶紅素,也有少量茶黃素和茶褐素。 茶紅素是紅色的,使茶湯呈現(xiàn)紅色為主的色調(diào)。
我國生產(chǎn)紅茶的省區(qū)有云南、四川、湖南、廣東、廣西、福建、安徽、江蘇、浙江、江西、湖北、貴州和臺 灣地區(qū)等。
紅茶屬于六大茶類中一類,發(fā)酵程度較重,是全發(fā)酵茶。紅茶的分類比較多,主要分為,紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶。每一類茶,都有著各自的國家標(biāo)準(zhǔn),它們獨(dú)有著自己的那份風(fēng)華。
茶亦醉人何必酒,書能香我不須花。而你知道嗎,茶也有香氣氤氳令人迷醉。中國的祁門紅茶,印度的大吉嶺紅茶,斯里蘭卡的錫蘭紅茶并稱世界三大高香紅茶。
茶葉在發(fā)酵的過程中葉子的結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變,其中的咖啡因更容易滲入水中,另外紅茶沖泡的溫度比綠茶高,浸泡的時間也比綠茶久,所以紅茶的咖啡因含量更高。有睡眠問題的朋友下午3點(diǎn)以后尤其是晚上要少喝或不喝紅茶,這不僅是因?yàn)榭Х纫驎屓松窠?jīng)興奮,還因?yàn)榭Х纫蛴欣蜃饔?,喝多了晚上起夜多,睡不好覺。
在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴(kuò)張腎微血管,并抑制腎小管對水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
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