一般來(lái)講，不同茶類(lèi)的加工方法不同，其成品的生化成分是有明顯差異的，其保健功效也各有千秋。綠茶加工，由于不經(jīng)發(fā)酵工藝，因此茶多酚的保留量較高，而茶多酚是茶葉中最主要的功能性成分，故而保健功效較強(qiáng)。而紅茶屬全發(fā)酵茶。在發(fā)酵過(guò)程中，大量茶多酚被氧化掉，故有人產(chǎn)生一種誤解，認(rèn)為紅茶的保健功能必然大幅下降。

不過(guò)，在浙江大學(xué)茶學(xué)系博士生導(dǎo)師劉祖生看來(lái)，這是知其一，不知其二。茶多酚被氧化之后會(huì)產(chǎn)生茶黃素和茶紅素。據(jù)一系列研究表明，茶黃素是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，具有抗癌、抗突變，抑菌抗病毒，改善和治療心腦血管疾病，治療糖尿病等多種生理功能。

此外，中醫(yī)理論，紅茶性溫、溫胃驅(qū)寒、消食開(kāi)胃，適于脾胃虛弱者飲用。然而，劉祖生說(shuō)，不少老茶客卻存在一定的飲紅茶誤區(qū)。首先，在泡茶沖水的溫度上，一些茶客與飲綠茶一樣，習(xí)慣于80度的水沖泡紅茶。其實(shí)，紅茶適宜于100度的沸水沖泡，且忌燙飲。據(jù)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲燙茶引發(fā)食道癌可能性較正常人群高。此外，部分茶客以為紅茶營(yíng)養(yǎng)豐富，故喜歡連茶渣一并攝入，這是相當(dāng)危險(xiǎn)的，因?yàn)椴枞~中不排除有害金屬物質(zhì)的存在，諸如鉛、鎘等其水溶性極小，絕大部分均殘留于茶渣之中。

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