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紅茶屬于發(fā)酵茶嗎,發(fā)酵茶具有哪些特征

2021-09-12分類:紅茶 閱讀:

紅茶是發(fā)酵茶嗎?紅茶是以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

紅茶屬于發(fā)酵茶嗎,發(fā)酵茶具有哪些特征

在解決紅茶是不是發(fā)酵茶之前,先來了解一下什么是發(fā)酵茶?發(fā)酵茶是茶葉制作工藝的一種,它是指茶樹芽葉經(jīng)過萎凋,揉切,發(fā)酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再經(jīng)精制制成的茶,就是發(fā)酵茶。

一般來說,發(fā)酵茶有以下幾種分類

A、不發(fā)酵茶:因為不發(fā)酵,因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠,綠茶就屬這類。

不發(fā)酵茶(學(xué)名:綠茶類)

龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。

半發(fā)酵茶:在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞,并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等,是為半發(fā)酵茶,如烏龍茶、鐵觀音等。半發(fā)酵茶在制作過程中經(jīng)過日光之萎凋,室內(nèi)萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成。

半發(fā)酵茶(部份發(fā)酵茶)(學(xué)名:青茶類)

輕發(fā)酵茶(又通稱“包種茶類”):白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

重發(fā)酵茶:烏龍茶。

注意:俗稱半發(fā)酵茶為“烏龍茶”。

全發(fā)酵茶:100%為發(fā)酵之茶葉,因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色,極具特色。我們所說的紅茶就屬于全發(fā)酵茶。紅茶的香味會因種類之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味,難以形容,但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來的香味,令人有清爽舒暢之感覺。

全發(fā)酵茶(學(xué)名:紅茶類)

按品種分:小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)

按形狀分:條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

后發(fā)酵茶:所謂后發(fā)酵,是指經(jīng)過高溫作業(yè)(如殺青、干燥)以后進(jìn)行的發(fā)酵。它是相對于“前發(fā)酵”而言的,后發(fā)酵茶是黑茶類的一種。

普洱茶:普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類的做法,再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成。

所以,綜上所述,紅茶是發(fā)酵茶,而且是全發(fā)酵茶。

以上就是關(guān)于紅茶屬于發(fā)酵茶嗎,發(fā)酵茶具有哪些特征的介紹了,更多茶葉知識,請關(guān)注我們茶文化網(wǎng)。

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