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紅茶的香型怎樣區(qū)分?

2021-09-12分類:紅茶 閱讀:

紅茶,現(xiàn)在已經(jīng)成為我們茶余飯后必不可少的一種“家常茶”了。那么,經(jīng)常喝紅茶的你,了解紅茶有幾種香型嗎?現(xiàn)在,就讓葉子帶著大家,走進(jìn)了解紅茶香型的第一步。

紅茶的香型怎樣區(qū)分?

首先我們要了解的是紅茶一共分為那幾個(gè)品種:

正山小種紅茶、坦洋功夫紅茶、白琳功夫紅茶、坦洋功夫紅茶、滇紅、祁門紅茶工夫紅茶等等。通常,正山小種紅茶的香型以濃香為主(包括金駿眉,金駿眉工藝與小種相似,而且原料是采自同樣的茶樹,即武夷山原生菜茶。)

紅茶的香味類型,有蜜香,花香,果香,桂圓香,薯香等等多種混合香型,但是味覺這個(gè)東西,口感因人而異,的確很難做一個(gè)比較準(zhǔn)確的描述。比如蜜香,也有人說是焦糖香。同樣,對(duì)于薯香,有人把這個(gè)和桂圓香,地瓜香都混在一起,的確對(duì)于一些味覺不是特別敏感的茶友來說差別不是特別的大。那么,葉子就從工藝的角度,詳八一下紅茶的蜜香,擁有蜜香的茶,茶湯的甜度不是膩膩的甜,而應(yīng)該是一種嗅覺上感知到的甜。

紅茶的蜜香

紅茶之所以會(huì)有感覺甜味,那是因?yàn)椴枞~種的糖類和氨基酸兩大類。

紅茶是經(jīng)過全發(fā)酵的茶類,以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成,茶葉在發(fā)酵過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的非常復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),茶葉鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。

香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。其中大部分的糖元素轉(zhuǎn)化成了單糖,同時(shí)茶葉中的氨基酸的隨之增加,所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征,甜味會(huì)比其它的茶類要來的比較明顯。

一般說原料比較嫩的話,茶葉中的氨基酸的含量就會(huì)比較多,其茶湯就比較鮮甜,反之茶湯的鮮甜就比較少。這也就是為什么同樣的茶樹,都是紅茶的制作工藝,但是金駿眉的品質(zhì)就完全要高于正山小種一個(gè)等級(jí)的原因。

而薯香的形成,一般來說,有兩個(gè)原因:

1、樹種的關(guān)系:比如閩紅(包括坦洋工夫)所采用的茶葉原料,采用福源6號(hào),7號(hào)居多,這個(gè)樹種,甜度非常大,但是薯香也是它的品種香特征。另外,滇紅采用的大白葉樹,也是薯香比較明顯。

2、工藝關(guān)系:因?yàn)椴枞~發(fā)酵后出來糖份和氨基酸,紅茶是需要烘焙的,在發(fā)酵完成以后,紅茶將立即進(jìn)行烘焙或者進(jìn)紅鍋炒。這個(gè)時(shí)候,部分的糖份和氨基酸,會(huì)被破壞。

所以,大家可以想象一下,就出來焦糖香和類似烤地瓜的香氣。部分的糖和氨基酸被高溫破壞了,要降低薯香,主要是工藝上,升溫要慢,溫度不宜長時(shí)間保持高溫。

紅茶的花、果香

最后來說說看花香,果香。這兩種香氣,都是武夷山最純正的紅茶香氣。

武夷山現(xiàn)在做小種紅茶的樹種——小菜茶,梅占,黃觀音等等,品種本身就是高香茶,它按傳統(tǒng)工藝做出來的紅茶,便自然帶著花香。

而果香,不是茶樹的品種香,它是由工藝帶來的。在發(fā)酵的時(shí)候,稍微重一點(diǎn),或者在工藝上做一些微調(diào),便能做出荔枝香,龍眼香,水蜜桃香等各種果香來。

在紅茶的果香里,最有代表性的,是一款叫妃子笑的紅茶,它的果香是荔枝味的,暗合了杜牧的一句詩“一騎紅塵妃子笑無人知是荔枝來”,于是這款茶便得了個(gè)“妃子笑”的美名。

怎么樣?看到這里,是不是覺得無論是喝茶還是品茶都是一門大藝術(shù)呢?這其實(shí)就是我們喝茶的樂趣啊,不僅僅是為了解口腹之欲,更重要的是在喝茶中學(xué)會(huì)生活。以及,感悟生活。

以上就是關(guān)于紅茶的香型怎樣區(qū)分?的介紹了,更多茶葉知識(shí),請(qǐng)關(guān)注我們茶文化網(wǎng)。

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