紅茶里有一些小小的茸毛,好不好?
有茶友問(wèn)說(shuō):發(fā)現(xiàn)我們的正山小種有很多小小的茸毛哦,這個(gè)東西是不是好的呢?
今天就和大家一起來(lái)了解一下“紅茶里的茶毫”吧!
首先來(lái)說(shuō),正山小種里的這些小茸毛,它有一個(gè)專業(yè)的名稱,叫“茶毫”。
買過(guò)我們白牡丹或者老白茶貢眉的茶友應(yīng)該就比較清楚啦,白茶就是屬于多茶毫的一種茶。
那么,“茶毫”是什么呢?
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),茶毫就是茶芽尖上的細(xì)小茸毛,含有豐富的茶氨酸。
每年春天,茶樹(shù)發(fā)芽的時(shí)候,茶芽的背面就會(huì)長(zhǎng)出細(xì)密的茸毛。
茶毫的密度:芽>第1葉>第2葉>第3葉,茶毫隨著葉片成熟而自行脫落。
所以,很多名優(yōu)茶以茶芽、一芽?jī)扇~為主的,我們就經(jīng)常可以看到茶里帶著茶毫。
而在制作工藝上,也有一個(gè)專門的工序,叫“提毫”,使得茶毫看起來(lái)更美觀。
“茶毫”有什么作用?
第一,茶毫對(duì)很多名茶的外形有提高美觀的作用。
高等級(jí)的白茶、綠茶、紅茶,都對(duì)茶毫有一定的標(biāo)準(zhǔn)要求。
比如:
高級(jí)祁紅、滇紅以“金毫顯露”為優(yōu);
黃山毛峰、碧螺春以“白毫顯露”為優(yōu);
君山銀針、霍山黃芽以“黃毫顯露”為優(yōu);
白毫銀針、白牡丹以“銀毫顯露”為優(yōu)。
第二,茶毫對(duì)茶葉的滋味有提升的作用。
滋味:茶毫中的茶多酚、咖啡堿成分低,氨基酸含量高,所以茶毫多的茶,喝起來(lái)比較鮮爽。
香氣:茶毫基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞,所以會(huì)讓茶葉帶有“毫香”的特征。
另外,茶毫的多少,也是可以作為反向印證“茶葉嫩度”的一個(gè)指標(biāo)。
例如毛尖茶就可以根據(jù)茶毫的多少判斷茶葉的鮮嫩度。
即茶毫多,可以說(shuō)明茶芽的含量也比較多。
當(dāng)然,茶毫的多少,并不是茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
像烏龍茶類、普洱茶等,就不用茶毫作為品質(zhì)的判斷標(biāo)準(zhǔn)。
又比如龍井茶,在加工過(guò)程中,有一道工序就是磨掉茶葉表面的茶毫,形成其特有的品質(zhì)特點(diǎn)。
所以龍井茶的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來(lái)決定,茶毫多反而說(shuō)明制作工藝不夠好,茶葉品質(zhì)等級(jí)不高。
不過(guò)總體來(lái)說(shuō),茶毫多,對(duì)大多數(shù)茶類來(lái)說(shuō)都是一個(gè)優(yōu)質(zhì)的特征。
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