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你泡的紅茶還是有酸味,真的是技術(shù)不過(guò)關(guān)嗎?

2021-09-12分類:紅茶 閱讀:

午后一杯紅茶,沖泡后香氣縈繞,湯色紅亮,滋味醇和回甘,品上一口,回味無(wú)窮,紅茶給人的感覺(jué)總是溫暖的,小編最喜歡的是紅茶的口感,有一種說(shuō)不出的甜爽味,但是身邊的小伙伴喝完紅茶后偶爾會(huì)幽幽地抱怨一句:怎么這紅茶這么酸?

成也發(fā)酵敗也發(fā)酵

紅茶是屬全發(fā)酵茶,茶葉在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分,香氣物質(zhì)增加,糖元素轉(zhuǎn)化成了單糖,同時(shí)茶葉中的氨基酸的隨之增加,使紅茶更加鮮爽,形成了紅茶“紅湯紅葉”和香甜味醇的品質(zhì)特征。

你泡的紅茶還是有酸味,真的是技術(shù)不過(guò)關(guān)嗎?

然而,紅茶的發(fā)酵并不是一道簡(jiǎn)單的工序,發(fā)酵時(shí)的溫度、濕度的掌握都取決于制茶師傅的經(jīng)驗(yàn),一旦溫濕度的控制不平衡很有可能就會(huì)發(fā)酵壞了,發(fā)酵過(guò)度在后期品飲中就會(huì)發(fā)生茶湯發(fā)酸的情況。因此,紅茶的品質(zhì)好壞與發(fā)酵的程度有很大的關(guān)系,而有時(shí)我們喝到的有點(diǎn)“酸味”的紅茶,有可能是發(fā)酵程度過(guò)重導(dǎo)致的。

儲(chǔ)存不當(dāng)也會(huì)使紅茶變酸

如果在干茶的后期存放不當(dāng)?shù)臅r(shí)候,茶葉受潮,經(jīng)過(guò)“二次發(fā)酵”,也會(huì)使茶湯變酸,我們一般推薦,像紅茶這樣的全發(fā)酵茶應(yīng)該存放6個(gè)月左右再喝比較合適,經(jīng)過(guò)全發(fā)酵的茶(紅茶、黑茶類)都因品質(zhì)的特殊原因,在加工和存放問(wèn)題上會(huì)造成茶湯發(fā)酸。發(fā)酵過(guò)的茶多少都會(huì)有一點(diǎn)酸味,如果在沖泡過(guò)程中多加注意,是可以避免茶湯出現(xiàn)酸味的情況的,紅茶不同于綠茶,綠茶口感滋味偶爾會(huì)有苦澀感,而發(fā)酵茶會(huì)一定的程度降低苦澀感。

紅茶的存放不當(dāng)會(huì)使茶湯變酸

喜歡喝紅茶的茶友們,想避免紅茶的酸味并且提升口感,沖泡技巧就十分重要了,紅茶口感細(xì)甜綿長(zhǎng),它深情回贈(zèng)于我們,我們?cè)趺茨艽拄數(shù)膶?duì)待它呢?紅茶在發(fā)酵過(guò)程中內(nèi)質(zhì)成分已經(jīng)激發(fā)出來(lái)很多,稍有不慎就會(huì)把茶泡壞。

一般原料細(xì)嫩的紅茶,我們的沖泡水溫控制在80-90度左右,沿邊緣注水,水柱緩緩浸沒(méi)茶芽,不急不躁,觀察茶湯顏色的變化,避免用沸水猛然擊打茶葉,如果不顧紅茶的感受,猛然高溫沖泡就會(huì)把紅茶那些苦苦隱藏的其它味道也激發(fā)出來(lái)了,包括酸味。

紅茶泡法水溫有講究

對(duì)于云南大葉種紅茶,水溫可控制高一點(diǎn)(95度)避免用沸水沖茶,不悶茶,如果是對(duì)于存放時(shí)間過(guò)久,紅茶受潮產(chǎn)生的酸味,可以將水溫控制在80-85度,酸味在高溫容易體現(xiàn)出來(lái),低溫可以降低酸味,但是如果紅茶在發(fā)酵工藝出現(xiàn)酸味問(wèn)題,就算沖泡得再好也是無(wú)法避免的。

以上就是關(guān)于你泡的紅茶還是有酸味,真的是技術(shù)不過(guò)關(guān)嗎?的介紹了,更多茶葉知識(shí),請(qǐng)關(guān)注我們茶文化網(wǎng)。

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