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紅茶會酸?為什么???

2021-09-12分類:紅茶 閱讀:

生活中我們愛喝茶的朋友很多,愛喝紅茶的更是不在少數(shù)。但是經(jīng)常會有一些茶有抱怨說,自己喝的紅茶,明明品質(zhì)不錯,但是為什么會有酸味?這是因為茶葉中含有檸檬酸、蘋果酸、沒食子酸、抗壞血酸和羧酸類化合物,還有一些酸性氨基酸,如天冬氨酸、谷氨酸等,它們在茶湯中起調(diào)整茶湯風格的作用。這些酸類物質(zhì)通過制茶,絕大部分與其他物質(zhì)(例如醇類等)發(fā)生酯化反應,剩余部分進入茶湯,起調(diào)味作用。

紅茶會酸?為什么???

一般而言,我們在喝其他茶的時候,很少會有酸味出現(xiàn)的,但是為什么紅茶會出現(xiàn)酸味呢?

存儲不當:紅茶儲存的環(huán)境一般是在陰涼、通風、干燥、無異味的環(huán)境下儲存。如果中途紅茶受潮,很可能會發(fā)生“二次發(fā)酵”得現(xiàn)象,這樣茶葉泡出來的茶湯是酸的。當然,紅茶在存儲過程中產(chǎn)生的酸,與工藝不當產(chǎn)生的酸不一樣。儲存中輕微受潮產(chǎn)生的酸,在沖泡兩三次后便可消失;或者用稍微低一些的水溫(例如80℃)進行沖泡,便可避免一部分酸的產(chǎn)生。而工藝產(chǎn)生的“酸”至始至終都會出現(xiàn)的茶湯里,可謂“陰魂不散”。

沖泡方法:喜歡喝紅茶的茶友們,想避免紅茶的酸味并且提升口感,沖泡技巧就十分重要了。紅茶在發(fā)酵過程中內(nèi)質(zhì)成分已經(jīng)激發(fā)出來很多,稍有不慎就會把茶泡壞。有些紅茶可以用沸水沖泡,但一般原料細嫩的紅茶,水溫控制在80-90度左右,沿邊緣注水,避免用沸水猛然擊打茶葉。如果沸水沖泡,內(nèi)含物質(zhì)一下全泡出來了,這其中也包括了“酸”,我們嘗到酸味也就在所難免了。

工藝問題:紅茶是屬全發(fā)酵茶,而紅茶發(fā)酸,最常見的原因就是在制作工藝上。然而,紅茶的發(fā)酵并不是一道簡單的工序,發(fā)酵時的溫度、濕度的掌握都尤其重要,一旦溫濕度的控制不平衡很有可能就會發(fā)酵壞了,發(fā)酵過度在后期品飲中就會發(fā)生茶湯發(fā)酸的情況。因此,紅茶的品質(zhì)好壞與發(fā)酵的程度有很大的關系,而有時我們喝到的有點“酸味”的紅茶,有可能是發(fā)酵程度過重導致的。

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