紅茶的湯色為什么會(huì)變紅?
紅茶湯色紅艷明亮,滋味香醇甘甜,比較適合冬季飲用,而說起它的制作工藝也頗為復(fù)雜,有一個(gè)關(guān)鍵步驟--發(fā)酵。
發(fā)酵,是茶葉中的酶類不斷促進(jìn)多酚類物質(zhì)進(jìn)行氧化,讓茶葉由綠變紅,同時(shí)形成大量不同的芳香物質(zhì),以奠定紅茶香氣的基調(diào)過程。
經(jīng)過萎凋、揉捻后的茶葉還是綠色的,只是會(huì)略微泛些紅。把它堆放在到發(fā)酵盤(比如竹筐)里,蓋上濕潤的發(fā)酵布,放到溫暖的發(fā)酵房,發(fā)酵房溫度一般保持在25~30℃、相對(duì)濕度90%以上,讓它舒服地進(jìn)行“桑拿浴”。
在這段時(shí)間,茶葉中的生物酶便開始忙活,它們會(huì)努力地把多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素等,使茶葉滿面紅光。所以發(fā)酵完成后,葉色就變得黃紅;發(fā)酵得好的,還會(huì)有熟蘋果香。
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