紅茶湯色紅艷明亮，滋味香醇甘甜，比較適合冬季飲用，而說起它的制作工藝也頗為復(fù)雜，有一個(gè)關(guān)鍵步驟--發(fā)酵。

發(fā)酵，是茶葉中的酶類不斷促進(jìn)多酚類物質(zhì)進(jìn)行氧化，讓茶葉由綠變紅，同時(shí)形成大量不同的芳香物質(zhì)，以奠定紅茶香氣的基調(diào)過程。

經(jīng)過萎凋、揉捻后的茶葉還是綠色的，只是會(huì)略微泛些紅。把它堆放在到發(fā)酵盤（比如竹筐）里，蓋上濕潤的發(fā)酵布，放到溫暖的發(fā)酵房，發(fā)酵房溫度一般保持在25~30℃、相對(duì)濕度90%以上，讓它舒服地進(jìn)行“桑拿浴”。

在這段時(shí)間，茶葉中的生物酶便開始忙活，它們會(huì)努力地把多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素等，使茶葉滿面紅光。所以發(fā)酵完成后，葉色就變得黃紅；發(fā)酵得好的，還會(huì)有熟蘋果香。

以上就是關(guān)于紅茶的湯色為什么會(huì)變紅？的介紹了，更多茶葉知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注我們茶文化網(wǎng)。

上一篇：紅茶有收藏價(jià)值嗎？

下一篇：茶界營養(yǎng)師——黑加侖紅茶