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工夫紅茶與紅碎茶的常見弊病

2021-09-12分類:紅茶 閱讀:

工夫紅茶品質(zhì)的常見弊病

在外形上:

一是條索不緊,顯松散,這是原料粗老或揉捻不充分、壓力不足所致;二是色澤灰暗不烏潤,這是原料不新鮮、揉捻不足造成。

工夫紅茶與紅碎茶的常見弊病

在湯色上:

一是深暗,這是發(fā)酵過度造成;二是淺淡不紅,這是揉捻不充分、發(fā)酵不足所致。

在香氣上:

一是有煙焦氣味,這是烘干溫度過高,烘干機漏煙造成;二是香氣淡或粗,這是萎凋程度不足或揉捻發(fā)酵不充分、原料粗老之故。

在滋味上:

一是滋味淡薄,這與香氣粗淡造成的原因是一致的;二是有異味,這是污染造成的。葉底花朵或花青,也就是說,葉底不是均勻的銅紅色,有青色或夾雜青色。這是揉捻不充分造成發(fā)酵不均勻之故。

紅碎茶內(nèi)質(zhì)特別注重滋味的濃度、強度和鮮爽度。優(yōu)質(zhì)的大葉種紅碎茶如肯尼亞、印度、斯里蘭卡及我國云南、海南的紅碎茶,滋味的濃強鮮爽度都比較好。相比之下,小葉種紅碎茶如湖南、湖北、江蘇、浙江等地的紅碎茶,由于茶多酚含量低,滋味的濃強度較低。紅碎茶的湯色要求紅艷明亮,特優(yōu)者有金圈,加奶后呈粉紅色或棕紅色。紅碎茶的香氣要求有明顯的甜香或果味香,葉底色澤紅亮,葉質(zhì)柔軟。紅碎茶的外形一般為細碎的顆粒狀或片狀,色澤烏潤或棕褐。

紅碎茶品質(zhì)的常見弊病

在滋味上:

一是滋味淡薄,無刺激性,這是原料嫩度不夠或揉捻不充分所致;二是有煙焦異味,這是烘干時溫度過高或烘干機漏煙或污染之故。

在湯色上:

一是湯色深暗類似醬油湯,這是發(fā)酵過度烘干不及時所造成;二是湯色淺淡不紅艷,這往往是小葉種原料揉切、發(fā)酵不足所致。

在香氣上:

一是有煙焦氣味,這是烘干時溫度過高或漏煙所造成;二是有水悶氣,這是原料不新鮮、制品堆積時間過長、處理不及時所致。

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