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紅茶冷了會變渾,真的是品質(zhì)好的表現(xiàn)嗎?

2021-09-12分類:紅茶 閱讀:

不知道你有沒有遇到過,一杯紅茶放著沒喝,等想起來的時候,紅茶涼了,原本透亮的茶湯竟然變得渾濁,嚴(yán)重的甚至跟加了牛奶一樣。

紅茶冷了會變渾,真的是品質(zhì)好的表現(xiàn)嗎?

在關(guān)于紅茶的術(shù)語中,有一個詞叫做“冷后渾”,說的就是這么回事。

冷后渾是怎么形成的?

我們看到紅茶橙紅透亮的顏色,其實是由茶中的幾種有色物質(zhì)呈現(xiàn)的,我們稱之為茶色素。

高溫狀態(tài)下,咖啡堿與茶色素是處于各自游離的狀態(tài)的,隨著溫度下降,它們就會產(chǎn)生凝聚作用,使茶湯由清轉(zhuǎn)渾,出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象。

其他茶類也可能會出現(xiàn)冷后渾,只不過在紅茶中更為常見。

冷后渾與茶葉品質(zhì)有什么關(guān)系?

茶色素除了與茶湯顏色息息相關(guān),與茶葉的味道和品質(zhì)也有密不可分的聯(lián)系。

一般認為,出現(xiàn)冷后渾,意味著茶色素含量豐富,是茶葉品質(zhì)良好的體現(xiàn)。在一些劣質(zhì)的茶中。很少會出現(xiàn)冷后渾。

不過話又說回來,如果你家的紅茶沒有出現(xiàn)冷后渾,不要懷疑是不是品質(zhì)不好,有可能是泡得較淡。因為冷后渾一般要在濃茶中出現(xiàn)(如上圖中的茶湯其實是泡得比較濃的),較淡的茶湯不明顯,所以你沒有見過也是正常的。

有這樣一種說法,冷后渾出現(xiàn)得越快、越明顯,證明茶葉品質(zhì)越好。對于這個說法,杯小茶認為,還應(yīng)該從色、香、味、形綜合考慮。

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