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細(xì)說(shuō)紅茶之滇紅工夫茶

2021-09-12分類(lèi):紅茶 閱讀:

滇紅工夫是指我國(guó)云南省生產(chǎn)的大葉種工夫茶,該茶在我國(guó)10余種工夫茶中品質(zhì)獨(dú)特,以外形肥碩、金毫滿(mǎn)布、香高味濃稱(chēng)著于世。

細(xì)說(shuō)紅茶之滇紅工夫茶

滇紅產(chǎn)于滇西和滇南兩個(gè)茶區(qū)。滇南有西雙版納、思茅(現(xiàn)普洱)、紅河等地區(qū);滇西有臨滄、保山、德宏、大理等地區(qū)。其中以臨滄鳳慶縣為代表,被譽(yù)為“滇紅之鄉(xiāng)”。

云南是世界茶葉發(fā)源之地,然而云南紅茶的生產(chǎn)歷史僅有70多年。1938年,為了開(kāi)辟西南茶區(qū),拓展茶葉生產(chǎn),尤其是紅茶生產(chǎn)在世界的地位,中國(guó)茶葉公司與富滇新銀行合資,于當(dāng)年12月成立“云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司”。1939年1月,公司派馮紹裘、范和鈞、鄭鶴春分別去順寧(今鳳慶)和佛海(今勐海)試制工夫紅茶,并任命馮紹裘為順寧茶廠(chǎng)廠(chǎng)長(zhǎng),范和鈞為佛海茶廠(chǎng)廠(chǎng)長(zhǎng)。

馮紹裘當(dāng)年試制成功并生產(chǎn)17.4噸工夫紅茶,開(kāi)云南紅茶之先河,定名為“滇紅”。滇紅通過(guò)香港富華公司轉(zhuǎn)銷(xiāo)英國(guó)倫敦,因品質(zhì)優(yōu)異,售價(jià)每磅高達(dá)800便士,為紀(jì)念馮紹裘先生的業(yè)績(jī),鳳慶茶廠(chǎng)立有云南滇紅茶創(chuàng)始人——馮紹裘的銅像。

云南六山五水構(gòu)成山嶺縱橫、河谷幽深、錯(cuò)綜復(fù)雜的地形地貌。這種帚形的山系、水系,使云南西北高、東南低,既可抵擋西北大陸性氣候的入侵,又能接受東南方向來(lái)自印度洋、太平洋的溫暖季風(fēng),隨地形產(chǎn)生溫度水平垂直的變化,形成獨(dú)特的季風(fēng)氣候和山地氣候。茶區(qū)山巒起伏、云霧繚繞、雨量充沛、土地肥沃、腐殖質(zhì)豐富,確系得天獨(dú)厚的宜茶生茶之境。云南省128個(gè)縣中,有120個(gè)縣產(chǎn)茶,其中23個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣海拔高度在1000-2300米,平均氣溫在15-18℃之間,晝夜溫差在10℃以上。這些產(chǎn)區(qū)3-11月都可以采茶,采摘期達(dá)9個(gè)月之久,滇南西雙版納地區(qū)幾乎終年可采茶葉。

滇紅工夫外形條索緊結(jié)、肥碩雄壯,干茶色澤烏潤(rùn)、金毫特顯;湯色艷亮,香氣鮮郁高長(zhǎng),滋味濃厚鮮爽,具刺激性;葉底紅勻嫩亮。

滇紅工夫品質(zhì)具有季節(jié)性和地區(qū)性的差異,一般春茶比夏、秋茶好。春茶外形肥碩重實(shí)、色澤烏潤(rùn),香高味爽;夏茶正值雨季,芽葉生長(zhǎng)快,節(jié)間長(zhǎng),質(zhì)地稍顯硬雜,味特濃強(qiáng);秋茶正處干涼季節(jié),生長(zhǎng)轉(zhuǎn)慢,成茶身骨稍輕,嫩度下降。

滇紅工夫依產(chǎn)地不同而品質(zhì)有所差異,其毫色有淡黃、菊黃、金黃之別,香氣有濃郁型、花香型之辨,滋味有厚、爽之分。一般滇西鳳慶、云縣、昌寧等地工夫茶毫色菊黃,香氣高長(zhǎng),有時(shí)帶花香,滋味濃而爽;滇南如勐海、雙江、普文等地工夫茶,毫色金黃,香氣濃郁,滋味濃厚刺激性強(qiáng),回味不及滇西工夫的醇爽。同一茶園,春季采制的工夫茶毫色較淺,多呈淡黃色,但香高味厚而鮮爽;夏茶的毫色多呈菊黃,滋味濃刺激性強(qiáng);秋茶的毫色多呈金黃色,香氣有時(shí)較高,謂之秋香,滋味尚濃不及春茶之鮮爽。

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