明末清初，中國發(fā)明紅茶制法。工夫紅茶，因制工精細(xì)，故名工夫。是中國的特產(chǎn)，為傳統(tǒng)的外銷茶。按產(chǎn)地可分為：蘇紅工夫（主產(chǎn)區(qū)江蘇宜興）、越紅工夫（主產(chǎn)區(qū)浙江紹興）、祁紅工夫（主產(chǎn)區(qū)安徽祁門）、閩紅工夫（主產(chǎn)區(qū)福建福安）、河紅工夫（主產(chǎn)區(qū)江西鉛山）、寧紅工夫（主產(chǎn)區(qū)江西修水）、宜紅工夫（主產(chǎn)區(qū)湖北五峰）、湘紅工夫（主產(chǎn)區(qū)湖南安化）、粵紅工夫（主產(chǎn)區(qū)廣東高鶴）、川紅工夫（主產(chǎn)區(qū)四川宜賓）、滇紅工夫（主產(chǎn)區(qū)云南鳳慶）、黔紅工夫（主產(chǎn)區(qū)貴州湄潭）等地名工夫。按茶樹品種可分為：大葉工夫（又稱紅葉工夫）、小葉工夫（又稱黑葉工夫）。歷史上還有以南嶺山脈一線為南北界的華南工夫與華北工夫之分。

工夫紅茶制造分初制和精制。初制分萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝工序。精制主要工藝工序有篩分（毛篩、分篩、撩篩、抖篩、緊門）、軋切、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼配、裝箱等。

工夫紅茶產(chǎn)品分正品茶、副茶、腳茶三類，正品茶分1-7級工夫紅茶，還有碎茶、片茶、末茶；副茶，有副片、副末、正花香、付花香；腳茶，有茶梗、茶樸、（可飲用）細(xì)末。

工夫紅茶外形條索細(xì)緊，平伏勻稱，色澤烏潤，湯色葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。因產(chǎn)地、茶樹品種不同，形成品質(zhì)特征各異，風(fēng)味獨(dú)特的“地名工夫茶”。

建國后，生產(chǎn)的分級紅茶、紅碎茶，是為了適應(yīng)國際茶葉市場而開發(fā)的新產(chǎn)品。

1.河紅工夫

《鉛山縣志》載，“明代宣德、正德年間(1426-1521年)鉛山又有小種河紅、玉綠、特貢、貢毫、貢玉、花香等名茶”。產(chǎn)于江西鉛山、上饒、廣豐，福建崇安、建陽、建甌等縣。鼎盛時(shí)（1757-1842）產(chǎn)區(qū)含閩贛2省16縣。因集中在鉛山縣河口鎮(zhèn)精制、運(yùn)銷，故稱河紅。武夷（紅）茶是河紅的前身，相當(dāng)于后來的條紅毛茶。

2.寧紅工夫

清道光年間（1821-1850）創(chuàng)制。是河紅后問世最早的工夫紅茶。產(chǎn)于江西修水、武寧、銅鼓；湖南平江長壽街等。集中在修水加工，修水古屬義寧州，故稱寧紅（一種說法是其發(fā)源于修水縣漫江鄉(xiāng)寧紅村而得名）。

同治十二年（1873）《義寧州志·卷八》（今江西修水）載：“道光間，寧茶名益著，種蒔殆遍鄉(xiāng)村，制法有青茶（綠茶）、紅茶、烏龍、白毫、花香、茶磚各種?！惫饩w十八年至二十年，最高年輸出量為30萬箱（約15-16萬擔(dān)），生產(chǎn)量逾二十萬擔(dān)，到光緒三十一年產(chǎn)量仍保持在18萬擔(dān)水平，值銀千萬元以上。

同治十一年（1872）《巴陵縣志·巻十一》（巴陵舊縣名，今岳陽市及臨湘和湖北監(jiān)利、通城、崇陽一帶）載：“道光二十三年（1843），與外洋通商后，廣人每挾重金來制紅茶，土人頗享其利，日曬者色微紅，故名紅茶”。

同治十三年（1874）《平江縣志·卷二十》載：“道光末，紅茶大盛，商民運(yùn)以出陽，歲不下數(shù)十萬斤，……今吾平獨(dú)以興販外洋之茶，致妨本境之民食，豈可不思變計(jì)乎？況茶市方殷，貧家婦女相率入市揀茶，上至長壽（街）下至西鄉(xiāng)之晉坑、浯口，茶莊數(shù)十所，揀茶者不下二萬人。”其后毗連的長沙、瀏陽等地也仿制紅茶。

從以上史料看，清·道光年間，幕阜山區(qū)及其周邊的江西、湖南、湖北毗鄰地區(qū)，已是紅茶產(chǎn)區(qū)了。

寧紅外形條索緊結(jié)，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅，香氣高長，似祁紅香型，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。1985年修水茶廠特級寧紅工夫榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎(jiǎng)。

以上就是關(guān)于細(xì)說紅茶之河紅工夫茶和寧紅工夫茶的介紹了，更多茶葉知識，請關(guān)注我們茶文化網(wǎng)。

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