五種錯誤的紅茶沖泡方式要避免
午飯后,到一家茶莊喝茶。原以為,這樣夏日當(dāng)頭的午后,小茶莊里的客人不會多。卻不想,冒著炎炎暑熱,來這處覓一方清涼的人,有不少。
環(huán)境清幽的小茶館里,有著四五桌的客人,各自泡茶喝茶。取來一泡正山小種,用高白釉的蓋碗一沖沖泡著喝,和閨蜜分享著一段下午茶時光。隔著一扇木質(zhì)雕窗,一旁的那桌客人,喝的也是紅茶。聽著對面的交談聲,他們泡的是今年的金駿眉。
可隨眼一瞧,他們竟然用的是紫砂壺泡紅茶!毛孔粗大,具有雙氣孔結(jié)構(gòu)的紫砂壺,容易吸收茶香,影響風(fēng)味。茶香四溢,清香味絕的金駿眉,用了紫砂壺泡,實在是可惜。
品質(zhì)再好的紅茶,若是沒選對沖泡方法,那也是所托非人。下邊就來聊聊,關(guān)于紅茶的沖泡,到底有哪些錯誤的泡茶方式在甚囂塵上呢?
沖泡誤區(qū)一:85度水溫沖泡
溫水泡茶,是紅茶最典型的沖泡誤區(qū)。隨便點開一篇寫紅茶沖泡的文章,都會看到有人在教茶友,用85度水溫沖泡紅茶。
這其中,諸如“紅茶嬌嫩,容易被開水燙壞,需要用85度水溫沖泡”等錯誤說法,不勝枚舉。事實上,紅茶根本不存在“85度沖泡”的說法。
全發(fā)酵的紅茶,不論是小種紅茶還是工夫紅茶,在制茶過程中都有經(jīng)過揉捻、烘干等工序,才能得出含水量合格的成品茶。
經(jīng)過多重工序制作而成的紅茶,并且經(jīng)歷了烘干,尤其傳統(tǒng)的正山小種紅茶還經(jīng)歷了“過紅鍋”這種高溫,又豈會害怕這區(qū)區(qū)的沸水?
恰恰相反的是,溫水泡茶,對紅茶的茶香和茶味釋放而言,是一大損失。
優(yōu)質(zhì)的紅茶內(nèi)部,積累著不少的芳香物質(zhì)和養(yǎng)分物質(zhì),在泡茶時,需要用到高溫的沸水沖泡,才能更好地激發(fā)茶香和茶味。
例如,從茶香釋放的角度看。滾燙的沸水在溫度足夠的情況下,才能讓紅茶內(nèi)部的高沸點芳香物質(zhì)更好釋放。
待注水沖泡后,水溫不斷下降,低沸點的芳香物質(zhì)隨即顯現(xiàn),茶香表現(xiàn)層次更為精彩。茶味物質(zhì)的釋放,也是同樣的道理。
借助沸水的高溫,可以對紅茶芽葉內(nèi)部物質(zhì)施加更多的壓力,從而讓更多的風(fēng)味物質(zhì)釋放,讓茶湯滋味更為濃郁。
可見,品質(zhì)好的紅茶,用溫水沖泡是一大浪費。唯有沸水沖泡,才能得出一款紅茶的最佳風(fēng)采!
沖泡誤區(qū)二:合蓋悶泡,否則沒味
相對于不少茶類而言,紅茶整體上是款溫柔的茶。經(jīng)過全發(fā)酵后,紅茶茶性溫和,茶湯多以清甜、清新、清爽口感為主。
品質(zhì)好的紅茶,在沖泡時茶與水接觸的時間不宜過長。用蓋碗沖泡的情況下,環(huán)壁快速注水完成后,就需要合蓋快速倒出茶湯。
在前五、六沖時,紅茶內(nèi)部的茶味物質(zhì)處于飽滿的狀態(tài),尚還未有半點損耗。
這時若是出湯速度偏慢,或是合蓋后將茶久久悶泡不出湯,都容易導(dǎo)致紅茶內(nèi)質(zhì)物過多釋放,造成茶味濃釅苦澀,不好入口。
同樣的紅茶,在沖泡時,在快出水和悶泡的不同選擇下,得出來的茶湯風(fēng)味,堪比小清新之于重口味的對比!
但曾見過部分朋友,習(xí)慣在泡茶合蓋后悶泡上一兩分鐘,甚至兩三分鐘,再倒出茶湯。這樣悶泡的出發(fā)點,自然是想讓茶湯更有“味”。
但現(xiàn)實上,這樣的“味”卻是苦澀味變重,清甜鮮爽的風(fēng)味,反倒被掩蓋。好比是一鍋鮮美的雞湯里,灑入了四五倍的鹽,味道重得齁人,難以入口。
悶泡紅茶,道理也是一樣。茶與水在又悶又熱的環(huán)境下與水長時間的接觸,紅茶內(nèi)部的茶多酚和咖啡堿,一股腦兒的過量釋放,導(dǎo)致泡出來的茶湯滋味比例失衡,苦澀味占據(jù)了主導(dǎo),茶味不再清新可人。
并且,紅茶在經(jīng)過前幾沖悶泡后,內(nèi)部的茶味物質(zhì)提前過量釋放,等到后幾沖泡茶時,茶容易變得不耐泡,茶味落得極快。
最后,從健康角度看,長期飲用過濃的茶湯,不利養(yǎng)生,淡茶溫飲才能更養(yǎng)人??梢?,為了釋放紅茶的光彩,唯有前期沖泡快出水,后幾沖適量坐杯,才是正選!
沖泡誤區(qū)三:紅茶可以跟玫瑰花菊花枸杞同泡
六大茶類中,不論什么茶,在品質(zhì)足夠的情況下,清飲才是最佳選擇。但偏偏,紅茶會被不少朋友拿來調(diào)飲,加糖加奶加蜂蜜,或者是跟玫瑰花菊花枸杞同泡。認(rèn)為紅茶包容并濟,泡茶時什么茶都可以放進去同泡,根本就是紅茶沖泡的一大誤解!
早在千年之前,茶圣陸羽就對這樣的泡茶方法表示不贊同。“雜以卉莽,飲之成疾。”在泡紅茶時,添加上玫瑰花、菊花等非茶類物質(zhì),其實與“卉莽”并無區(qū)別。這樣混泡出來的茶湯,不僅會影響紅茶的本真滋味,還會對茶湯的養(yǎng)生保健功效造成影響。
本來,單喝紅茶對身體有利,可以暖身舒胃,解膩消食,緩解疲勞,調(diào)整狀態(tài)。單純喝玫瑰花、菊花、枸杞泡水,同樣滋味也不錯,有清涼解暑效果。但這兩兩相加,1+1得出來的養(yǎng)生效果,未必能>2,反倒會落得正正得負(fù)的場面??梢姡谂菁t茶時專心一意,不添加其他非茶物質(zhì)同泡,才是更有利喝茶健康的選擇。
另一方面,從完整感受紅茶的風(fēng)味來看,清飲效果更佳。茶味清甜鮮爽的紅茶,好比是清水出芙蓉的美人,素面示人,已成絕色。將其濃妝艷抹,畫上大濃妝,反倒是畫蛇添足!
沖泡誤區(qū)四:紫砂壺泡紅茶
泡茶,茶為君,器為臣。臣為君用,器為茶用??梢?,完整將一款茶的風(fēng)采展現(xiàn),是茶具的分內(nèi)事。
在沖泡茶具的選擇上,茶香高揚的紅茶,與紫砂壺注定沒有緣分。原因在于,看似質(zhì)地溫潤紫砂,由于材質(zhì)特殊,為特殊的雙氣孔結(jié)構(gòu),表面分布著不少細(xì)密的毛孔。
在泡茶時,在熱水的溫度作用下,紫砂的毛孔大開,像是一張張貪婪的大嘴,不斷吸收的茶湯的香氣和滋味。這時,紅茶的馥郁的茶香,桂圓香、花香、松煙香、蜜薯香等,會被吸走大半。淳和飽滿的茶湯風(fēng)味物質(zhì),同樣會被紫砂的毛孔,吸走不少。
可以說,用紫砂壺泡出來的紅茶茶湯,事實上等于被紫砂預(yù)先喝過了一道,并非百分百的滋味呈現(xiàn)。最終在喝茶時,我們能感受到的紅茶風(fēng)味,自然要稍遜一籌。
此外,從泡茶的實用角度上看,壺狀的紫砂壺,囿于器型本身的設(shè)計影響,壺嘴小,不便出湯。
出湯不暢的壺嘴,在沖泡紅茶時,自然不方便將茶湯快速倒出,徹底瀝干,容易將茶湯悶泡,影響風(fēng)味呈現(xiàn)。
最后,全發(fā)酵的紅茶,內(nèi)部的茶紅素、茶黃素等茶色素物質(zhì)含量豐富。導(dǎo)致紅茶的茶色素物質(zhì)容易附著在紫砂壺的壺嘴位置,形成難以清洗的茶垢,影響喝茶衛(wèi)生??梢?,從多方面綜合角度看,紫砂壺并非適合沖泡紅茶的茶具選擇!
沖泡誤區(qū)五:飄逸杯、大茶壺泡紅茶
泡茶時,聽到過不少這樣的聲音,“好茶,就該怎么泡都好喝?!边@樣的說法,完全是扯淡。
優(yōu)質(zhì)的好茶,唯有用心泡,才能不辜負(fù)其中的好滋味。泡紅茶時,為了省事,為了圖快,用飄逸杯泡、大茶壺泡,難以感受一泡紅茶的全面風(fēng)采。
飄逸杯作為現(xiàn)代新興茶具,最大的特色,在于可以實現(xiàn)自動茶水分離。只要摁下開關(guān),茶湯便能通過濾網(wǎng),自動過濾出來。
但看似方便的飄逸杯,存在最大的泡茶弊端,是出水速度太慢,好比是沙漏那般,緩緩將茶湯瀝出,要耗上不少時間。這樣一來,無形中會增加不少泡茶時間,影響茶湯滋味。
此外,大茶壺泡,同樣不適合紅茶。茶香馥郁高揚的紅茶,隨意用大茶壺泡,茶香容易散失不少。等到最終喝茶時,感受到茶湯風(fēng)采自然不佳。
可見,對待好茶,對待優(yōu)質(zhì)紅茶,在泡茶時更是不能掉以輕心。飄逸杯、大茶壺等,并非沖泡紅茶的好選擇!
正確的紅茶沖泡方式
泡紅茶,在眾多茶具選擇中,唯有白瓷蓋碗,才是最佳選擇。質(zhì)地緊密的白瓷蓋碗,不吸附任何茶香和茶味,可以將紅茶的風(fēng)采完整展現(xiàn)。
此外,敞口大肚的蓋碗,既方便清洗,不留茶垢,還能隨意的調(diào)整開口大小,方便快速徹底的倒出茶湯。
再加之,上有蓋,中有碗,下有托的蓋碗,在一沖沖注水泡茶的情況下,可以讓人完整領(lǐng)略其中的茶香和茶味變化,泡茶好處多多!
就以正山小種紅茶為例,剪開泡袋后可以將干茶倒入沸水燙洗過的蓋碗內(nèi)。借助蓋碗內(nèi)部的溫?zé)?,可以更好的感受干茶的香氣?/p>
聞過干香,將干茶鑒賞完畢后,就可以正式注水泡茶。將某大礦泉水燒沸后,沿著蓋碗內(nèi)部,快速環(huán)壁注水,像是畫の字那般,將干茶均勻打濕浸潤。
注水完成后,合蓋杯蓋,留出適合的開口大小,將蓋碗內(nèi)的茶湯,快速倒入公道杯中。
從注水,合蓋,出湯,到茶湯大部分瀝干,整個泡茶過程不要有過多猶豫,一氣呵成,才能泡出又香又甜的茶湯。
蓋碗泡紅茶,前五六沖泡茶時,做好快出水很關(guān)鍵。后幾沖泡茶時,可以根據(jù)湯色變化,適當(dāng)增加幾秒坐杯時間,讓茶味物質(zhì)更好釋放。這樣出湯快慢搭配得宜的情況下,更能將茶湯滋味完整全面展現(xiàn)!一沖茶湯泡出來后,可以揭開杯蓋,嗅聞杯蓋香。
在不同的沖泡次數(shù)下,紅茶的蓋香有著不同的風(fēng)情呈現(xiàn)。甜美的花香、悠長的松煙香、親切的蜜薯香等都能在杯蓋上,清晰呈現(xiàn)。
這樣一沖沖注水泡茶,將清淺的茶味喝盡,更能完整的了解一款茶,喝懂一款茶!
大暑前后,晴朗是酷熱難耐,陰雨時悶熱難受。又悶又熱的褥暑之下,不妨泡杯清甜的紅茶靜心。臨江的小茶館旁,午后安適,江面吹來的徐徐涼風(fēng)。趁著微風(fēng),和老友相聚,喝茶敘舊??|縷茶香相伴下,時光在靜靜流淌。庭院深深,榴花透簾,綠樹成陰,鶯聲流轉(zhuǎn),蟬鳴不歇。山,蔥翠欲滴,水,酣暢而下,茶,清爽甘甜。多么美好的夏日午后!
以上就是關(guān)于五種錯誤的紅茶沖泡方式要避免的介紹了,更多茶葉知識,請關(guān)注我們茶文化網(wǎng)。
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