紅茶知識|生物堿
茶葉中的“嘌呤類衍生物”是茶葉的生物堿類物質(zhì),其中包含了咖啡堿、可可堿、茶葉堿、黃嘌呤等8種物質(zhì)。
咖啡堿(又稱咖啡因)、可可堿和茶堿是茶葉中的主要生物堿,是一類重要的生物活性物質(zhì),也是茶葉的特征性化學(xué)物質(zhì)之一,是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。
在茶葉中主要以咖啡堿為主,占干物質(zhì)含量的2%~4%,茶葉中咖啡堿的含量與茶樹的品種和生長環(huán)境有關(guān),大葉種茶樹的芽葉咖啡堿含量較高,一般是以新梢的第二葉含量最高,其次,是第一葉和第三葉,故易武福元號【紅韻】為保持滋味的品質(zhì),堅持采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽二葉和一芽三葉。另外,鮮嫩的茶葉比粗老葉含量要高。紅茶加工中,萎凋工序有利于其含量的增加。是紅茶中重要的滋味物質(zhì),與茶黃素化學(xué)結(jié)合后形成的復(fù)合物具有鮮爽味。最后,咖啡堿可作為鑒別真假茶的特征成分之一。
可可堿占0.05%,它存在于茶樹各部位,4月-5月含量最高,隨后逐漸下降,茶葉苦味的物質(zhì)之一,是咖啡堿的重要合成前體。
茶堿0.002%,也是茶葉苦味物質(zhì)之一,對人體具有利尿作用。
黃嘌呤于1954年在紅茶中檢驗出來,紅茶中含量小于0.001%,在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的,非茶葉自帶的物質(zhì),也是苦味物質(zhì)之一。
生物堿的保健作用:
咖啡堿:能使中樞神經(jīng)興奮,消除睡意,減輕疲乏,增強(qiáng)血液循環(huán),體溫較低時可以喝上一杯暖暖的紅茶可以幫助保持正常體溫。
可可堿:具有興奮心肌、舒張血管。
茶堿:具有較強(qiáng)的利水利尿作用。
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