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紅茶|紅茶“金圈”是什么?

2021-09-12分類:紅茶 閱讀:

經(jīng)常喝紅茶的人應(yīng)該知道,如果茶湯邊緣有一道明顯的“金圈”,代表這紅茶品質(zhì)好,屬于上等紅茶,那么,紅茶“金圈”是一種色素,還是一種光學(xué)現(xiàn)象,一起來看看吧。

紅茶|紅茶“金圈”是什么?

1.茶黃素:形成紅茶“金圈”的主要物質(zhì)?

目前,關(guān)于紅茶的“金圈”,比較流行的解釋是茶黃素說。也就是說,這個金圈的主要物質(zhì)是茶黃素。

茶黃素類是多酚類物質(zhì)氧化形成的一類能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮結(jié)構(gòu)的化合物的總稱,包括茶黃素、茶黃素單沒食子酸酯、茶黃素雙沒食子酸酯等。

簡單來說,茶黃素是紅茶的重要成分,是紅茶湯色亮度的決定性因素,也是影響滋味強度和鮮爽度的重要成分,當然也是形成茶湯金圈的最主要物質(zhì)。

那么,“金圈”其實不是光學(xué)現(xiàn)象嗎?

2.“金圈”,光學(xué)現(xiàn)象?

目前,國內(nèi)關(guān)于茶的科學(xué)研究還遠遠不夠,因此對于金圈并沒有權(quán)威的定論。因此,還有茶友認為:金圈并沒有那么玄乎,是物理現(xiàn)象,一種色相的表現(xiàn)。

茶湯在茶杯中,由于茶杯內(nèi)壁對茶湯有吸附力,就像量筒一樣,我們也會看到中間有部分的水會下凹,認為金圈也是這個道理。一般來說全發(fā)酵紅茶的金圈才會明顯,現(xiàn)在市場上的紅茶大多只有70%-80%甚至更低的發(fā)酵度,茶湯本身顏色就不深,很難看到金圈。

而且,只有在白瓷杯上能看到金圈,在玻璃杯上就很難觀察到了。

3.什么樣的紅茶有“金圈”?

紅茶的金圈是檢驗紅茶品質(zhì)的一個重要因素。一般來說,“金圈”越厚越亮,紅茶品質(zhì)越好。

質(zhì)量上乘的紅茶的茶芽含量高,條形細緊(小葉種)或肥壯緊實(大葉種),色澤烏黑有油光,茶條上金色毫毛較多;香氣甜香濃郁,滋味甜醇鮮爽,湯色紅艷,碗壁與茶湯接觸處有一圈金色的光圈,就會形成“金圈”。

如果是中檔紅茶,嫩芽含量少,金圈就會欠黃亮。品質(zhì)較次的,茶湯則會顯得暗淡無光。

不過大家也知道,好茶不止是以金圈為標準的,還要看好不好喝,這里就不贅述了。

說了這么多,關(guān)于金圈,你更傾向于哪一種解釋呢?但不管哪種解釋,品茶時看到金圈確實是一種不錯的視覺享受。()來源紅茶;版權(quán)歸原作者所有:

以上就是關(guān)于紅茶|紅茶“金圈”是什么?的介紹了,更多茶葉知識,請關(guān)注我們茶文化網(wǎng)。

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