中西紅茶有何區(qū)別?有何沖泡手法?
據(jù)中國(guó)的顏色分類(lèi),中式紅茶就是那些西方通常稱(chēng)為“blacktea”的茶。中式紅茶的茶湯顏色較深,這是因?yàn)椴枞~在加工過(guò)程中受到的高氧化造成的(而不是一般人錯(cuò)誤地認(rèn)為是發(fā)酵而成)。
萎凋、揉捻、氧化和干燥是紅茶生產(chǎn)的基本階段。
第一階段,鮮葉被攤曬在架子上,任其萎凋,鮮葉能夠揮發(fā)60%的水分,使葉片更柔軟、更容易加工,在后續(xù)制茶過(guò)程中葉片不容易破損;揉捻工藝能夠釋放鮮葉的精油,讓茶葉達(dá)到所需的形狀。
然后,通過(guò)酶的活性進(jìn)入氧化程序,給茶葉“上色”——變成紅茶。這是在紅茶加工中最重要的一個(gè)階段,茶葉散放在架子上進(jìn)行風(fēng)干,從而獲得其獨(dú)特的香氣和典型的被氧化的茶的顏色。在最后干燥階段,儲(chǔ)存之前,隨著茶葉里水分的進(jìn)一步減少,茶葉呈較深的暗紅色。
對(duì)于完全氧化茶,有各種不同的分類(lèi)方式。
在本書(shū)中,我們將使用下列標(biāo)準(zhǔn):
1.“紅茶”(RedTea)這一術(shù)語(yǔ)指中國(guó)生產(chǎn)的茶葉;
2.按照使用最廣泛的術(shù)語(yǔ),術(shù)語(yǔ)“BlackTea”(黑茶)將用來(lái)指亞洲其他國(guó)家生產(chǎn)的茶,即印度黑茶、斯里蘭卡黑茶等。
中式紅茶
中國(guó)紅茶傳統(tǒng)上的產(chǎn)地是安徽、云南、福建等省。世界著名的祁門(mén)紅茶——英國(guó)王室最喜愛(ài)的一款茶——來(lái)自安徽祁門(mén)。據(jù)相關(guān)報(bào)道,祁門(mén)紅茶是英國(guó)女王喜愛(ài)的紅茶,她的生日慶?;顒?dòng)專(zhuān)門(mén)預(yù)備該茶。
祁門(mén)紅茶和滇紅紅茶,都出產(chǎn)于中國(guó)的大山中,屬于中國(guó)最好的紅茶。其生長(zhǎng)地的氣候和地質(zhì)條件得天獨(dú)厚,非常適合高品質(zhì)的茶葉種植。祁門(mén)紅茶和滇紅紅茶的香氣馥郁,果香、可可香、焦香和熟果香完美調(diào)和。
還有一款著名的紅茶——正山小種,主要出口西方,是一款煙熏茶,其英文名稱(chēng):LapsangSouchong更加廣為人知。此茶在中國(guó)被稱(chēng)為“為西方人做的茶”,主要產(chǎn)于福建武夷山區(qū)。
如何沖泡紅茶
這里我們推薦使用陶瓷、玻璃和陶土茶壺來(lái)沖泡紅茶。如果你極愛(ài)云南紅茶或煙熏茶,那應(yīng)該專(zhuān)門(mén)備一把宜興紫砂茶壺用來(lái)泡紅茶,紫砂壺的壺壁上有細(xì)小的沙孔,天長(zhǎng)日久,沖泡出來(lái)的茶滋味更加特別。
沖泡紅茶的水溫以90~95℃為宜??梢园磦€(gè)人的品茶喜好,一次泡3~4分鐘,也可以每次沖泡40秒左右,沖泡4~5次。
在開(kāi)始兩種泡茶方法之前,都要用沸水燙洗茶壺,將洗茶壺的水倒空,然后加入茶葉,再進(jìn)行沖泡。
沖泡300毫升(1杯多)茶湯,理想的干茶葉量大約為6克(大約1湯匙)。
第一次沖泡之前,不需要快速洗茶。
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