紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

飲茶起源

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

特點

紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。

挑選：

觀色澤

紅茶色澤要求“紅湯紅葉”，制茶技術(shù)以破壞葉綠素，促進多酚類的氧化，使形成茶黃素、茶紅素等有色物質(zhì)為目的。紅茶制造中的萎謝程度、時間、溫度，揉捻程度、發(fā)酵程度、供氧狀況及干燥溫度等都對葉綠素破壞和多酚類的氧化程度有很大的影響。

聞香氣

紅茶中的香氣物質(zhì)部分是鮮葉中含有的，絕大部分是在制造過程中由其他物質(zhì)變化而來。紅茶的香氣成分的形成和轉(zhuǎn)化較其他茶類充分，導(dǎo)致紅茶香氣成分很多，含量亦較其他茶類為高。

嘗滋味

鮮葉的新鮮度、勻凈度直接影響滋味品質(zhì)。用新鮮的鮮葉制茶，滋味鮮爽、純正；若鮮葉堆積過厚，壓得過緊，使葉溫升高，在這種通氣不良、供氧不充分的情況下會導(dǎo)致酒味、酸味的形成。

形狀

鮮葉經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸すに嚕捎貌煌某尚渭夹g(shù)，通過干燥后使外形得以固定，因此茶葉的的形狀，主要由制茶工藝所決定，但茶葉形狀同樣也與一些內(nèi)含的化學(xué)成分有關(guān)。

察葉底

葉底即沖泡后的茶渣，之所以把它作為評定茶葉是否好茶的標(biāo)準(zhǔn)之一，是因為茶葉在沖泡時吸收水分膨脹到鮮葉時的大小，比較直觀。葉底主要是觀察它色澤及老嫩程度。

紅茶的功效

功效1

紅茶中所含的咖啡因通過刺激大腦皮質(zhì)而興奮神經(jīng)中樞，因此具有醒腦提神的作用。對血管和心臟具有興奮作用，能夠加快血液循環(huán)．促進新陳代謝，加速乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))的排泄，具有消除疲勞的功效。

功效2

紅茶含有咖啡因和芳香類物質(zhì)，兩者綜合作用，可增加腎臟的血流量，擴張腎微血管，提高腎小球過濾率；同時可抑制腎小管對水的重吸收，從而導(dǎo)致尿量增加，有利于體內(nèi)乳酸、尿酸、鹽分及其他有害物質(zhì)的排泄。

一定范圍內(nèi)，人體內(nèi)乙酰膽堿水平含量與記憶力呈正相關(guān)。如老年癡呆癥患者腦部的乙酰膽堿水平都非常低。飲用紅茶可以保持腦部的乙酰膽堿含量，預(yù)防記憶力減退。紅茶沖泡后，70％的鉀元素可溶于茶水中，紅茶還含有錳。鉀可以阻止或減少鈣在體內(nèi)的消耗，錳也是骨結(jié)構(gòu)不可缺少的元素之一。所以，經(jīng)常飲紅茶，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。 

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