紅茶,煙小種和正山小種有區(qū)別嗎?
煙小種
今天我們聊聊正山小種中的煙小種。
如果你喝紅茶,那么一定要試試煙小種,那種松煙香和濃郁的口感令人難忘。倒也不必常喝,但至少你應(yīng)該嘗試。
一、以往是沒有這種“正山小種”和“煙正山小種”之分的,只有“正山小種”。
只是時代變遷、工藝發(fā)展等多種原因,逐漸發(fā)展出豐富多彩的“正山小種”紅茶,比如新工藝的各種“花香正山小種”,工夫小種,野生正山小種,水仙種正山小種等,細究起來,那就更多了。但多了不說,今天我們只說煙小種。
“正山小種”與“煙正山小種”。二者有很多共同點,又有很大的差異不同。
工藝的區(qū)別:
正山小種和煙正山小種紅茶,主要就是品質(zhì)特征和加工工藝的差別。其初制大概就是:
1、萎凋(傳統(tǒng)青樓萎凋,鮮葉變軟,這是件工夫活);
2、揉捻(揉捻讓葉片適當破碎,茶汁出來);
3、發(fā)酵(在一定溫濕度條件下的氧化);
4、過紅鍋(傳統(tǒng)較多,目前較少采用該工藝,據(jù)說會彌補揉捻和發(fā)酵的不足);
5、熏焙(包含熏焙和復(fù)火等,使茶葉干燥和生化物質(zhì)轉(zhuǎn)化)。
備注:如果直接勻堆成品銷售了,就是“正山小種”。如果再加一道“熏焙”工藝,就是“煙正山小種”了。
二、熏焙,煙正山小種紅茶加上一道松香熏制工序。
干燥烘焙過程中要增加松香熏工序,讓在干燥的茶葉吸附松煙香。經(jīng)熏焙的正山小種紅茶有一般濃醇的松香味(桂圓干味),外形條索烏黑油潤。(正山小種和煙正山小種的加工工序區(qū)別就在這里。)
獨特的生態(tài)環(huán)境和獨特傳統(tǒng)的制作工藝,使煙小種具有正山小種紅茶的特點。
從外形上看,煙小種條形狀實、緊結(jié)、勻整潔凈、色澤烏黑油潤;干聞具有獨特的松脂香和桂圓干香;從內(nèi)質(zhì)看,具有特有的高山韻和桂圓干味,這種香味是在獨特與優(yōu)越的環(huán)境下所形成的,是別的紅茶所不具備的;在耐泡度方面,四五泡后各特征仍然明顯;湯色橙紅,明亮,清澈;滋味醇厚,甘滑爽口,不苦不澀,回甘持久,無論清飲或加糖加奶飲用都很適宜。
三、煙小種香氣還有一種特別的松煙香,讓人印象深刻,是一種熏火腿的那種煙熏香。
據(jù)《茶路無盡》作者稱,早期煙小種因為采用關(guān)內(nèi)松樹熏制,因為松脂含量高,有一種特有的薄荷涼意。這也是當我們在找到煙熏種中體會到一種清涼感的時候的意外之喜。而口感,煙小種則也就更加的痛快,讓人感覺更為豪放。
ps:正宗關(guān)內(nèi)小種同色偏金黃或者橙紅、透亮,而絕非那種很漂亮的紅艷。
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