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為什么我泡的紅茶容易發(fā)酸?

2021-09-12分類:紅茶 閱讀:

今天天氣降溫了,感覺(jué)很適合喝紅茶。正好抽屜里還剩下幾泡紅茶,就拿出來(lái)和大家分享吧~

紅茶是屬于喝起來(lái)沒(méi)什么“負(fù)擔(dān)”的茶,溫和暖和。但是在泡紅茶的時(shí)候我們卻容易遇到一個(gè)問(wèn)題:我泡的紅茶為什么容易發(fā)酸?

說(shuō)起來(lái),紅茶發(fā)酸算是一個(gè)頗為常見(jiàn)的情況。

為什么我泡的紅茶容易發(fā)酸?

那導(dǎo)致紅茶發(fā)酸的原因究竟是什么呢?

1.茶樹(shù)品種自帶酸味

事實(shí)上,一些茶樹(shù)品種本身就是帶酸的,那么泡出來(lái)的茶湯自然就會(huì)帶有酸味。例如云南滇紅因果酸含量多也較其他紅茶酸一些;野生茶由于原料本身的原因,其口感也常帶有酸味。

所以如果是因?yàn)槠贩N的問(wèn)題產(chǎn)生的酸味,大家也無(wú)需太擔(dān)心了。

2.工藝不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)酸

紅茶屬全發(fā)酵茶。所以發(fā)酵可謂是紅茶工藝中的靈魂,但“成也發(fā)酵,敗也發(fā)酵”。目前大家常遇到紅茶發(fā)酸的很大一部分原因可能就是工藝上的缺陷。

那發(fā)酵的時(shí)候?yàn)槭裁磿?huì)導(dǎo)致紅茶發(fā)酸呢?

在發(fā)酵的過(guò)程中,如果溫濕度、通氣等影響因素控制得不好,發(fā)酵就有可能出問(wèn)題,比如濕度過(guò)大、溫度過(guò)低都會(huì)產(chǎn)生酸味或其他味道。發(fā)酵過(guò)輕,會(huì)有青酸味;發(fā)酵過(guò)重,會(huì)有酵酸味。

除了發(fā)酵這個(gè)工序以外,萎凋和揉捻過(guò)程中也會(huì)伴隨著輕微的發(fā)酵。所以,紅茶制作工藝的不當(dāng)導(dǎo)致酸味的產(chǎn)生,其實(shí)屬于茶品的質(zhì)量缺陷。

3.沖泡方法導(dǎo)致發(fā)酸

如果茶的品質(zhì)本身沒(méi)有問(wèn)題,那茶湯出現(xiàn)酸味的原因就可能出現(xiàn)在沖泡方法上。

這里就得看紅茶的原料了,因?yàn)榧t茶的原料從純芽頭到1芽2/3葉,從小葉種到云南大葉種,每一款紅茶都有其自身的特點(diǎn),那怎樣通過(guò)泡茶避免泡出酸味呢?

一個(gè)是水溫的選擇。全發(fā)酵的紅茶需要水溫高一點(diǎn)才能充分激發(fā)出茶香茶氣,所以將水溫保持在90-95℃左右比較合適。有些原料等級(jí)高一些的紅茶可以用沸水沖泡。

而有些紅茶比較細(xì)嫩,就需要稍微降低一點(diǎn)水溫,控制在85-90℃左右。這樣可以避免沸水猛沖,茶葉里面的物質(zhì)一下子都出來(lái)了,其中也包括酸味。

二是沖泡時(shí)注水點(diǎn)的控制。避免注水直接打在茶葉上,可沿茶器邊緣定點(diǎn)注水,手法盡量舒緩溫柔點(diǎn),這樣不容易泡出酸味(親測(cè)有效?。?。

4.存儲(chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)酸

茶葉的儲(chǔ)存條件是有嚴(yán)格要求的,比如避光、真空、低溫,才能保證茶葉比較不容易變質(zhì)。

而實(shí)際情況是,一般我們存放紅茶,都是常溫包裝存放,還有就是開(kāi)封后的茶葉也沒(méi)有嚴(yán)格保存,以至于在紅茶在存放過(guò)程中,會(huì)吸收水分發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生酸味。

空氣中濕度太高,紅茶輕微受潮也會(huì)產(chǎn)生酸味,這種酸與工藝不當(dāng)產(chǎn)生的酸不一樣,一般可以通過(guò)將茶葉再次烘烤干燥會(huì)有所改善。

紅茶是全發(fā)酵茶類,不用放進(jìn)冰箱。開(kāi)封后的紅茶最好盡快喝完,不然香氣和滋味都會(huì)變淡。

雖然說(shuō)紅茶容易產(chǎn)生酸味,但是實(shí)際上這種酸味是很輕微的,加上每個(gè)人感官感受能力的不同,酸味其實(shí)并不會(huì)讓人無(wú)法接受,大家不必過(guò)于糾結(jié)這點(diǎn)。

紅茶作為冬季溫暖甜潤(rùn)的好伴侶,還是很值得大家寵愛(ài)的!

以上就是關(guān)于為什么我泡的紅茶容易發(fā)酸?的介紹了,更多茶葉知識(shí),請(qǐng)關(guān)注我們茶文化網(wǎng)。

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