紅茶是什么茶葉 詳細(xì)介紹紅茶的制作方法步驟過程
紅茶是什么茶葉?紅茶是一種全發(fā)酵茶,由適宜的茶樹新葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成。紅茶是一種質(zhì)量很高的茶。你知道紅茶是怎么制作的嗎?下面就給大家介紹一下紅茶的制作步驟及過程!
紅茶的制作技巧
1.萎凋。
萎凋可分為室內(nèi)加熱萎凋和室外陽光萎凋。萎凋程度要求鮮梢失去光澤,葉片質(zhì)軟莖不斷斷,葉脈透明。
2.揉捻。
建國初期,茶葉是用雙腳揉制的。20世紀(jì)50年代,采用鐵木結(jié)構(gòu)的雙支腿液壓卷茶機(jī)。20世紀(jì)60年代,對揉捻工藝進(jìn)行了改進(jìn),采用鐵55型電動揉捻機(jī),提高了泡茶效率。揉捻時,使茶汁流出,將茶葉揉成條狀。
3.發(fā)酵。
發(fā)酵,俗稱“發(fā)汗”,是最重要的環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里,輕輕按壓,蓋上溫水浸泡的發(fā)酵布,以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度,促進(jìn)酶活性,縮短發(fā)酵時間。一般5~6小時后靜脈呈紅棕色,可以烘烤干燥。發(fā)酵的目的是使茶葉中的多酚在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化,使綠茶綠變紅。
發(fā)酵是形成紅茶色、香、味特征的關(guān)鍵過程。一般將扭曲的葉子放入發(fā)酵架或發(fā)酵車上,然后進(jìn)入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵。茶多酚氧化酶的氧化聚合需要掌握合適的溫度、濕度和氧氣量。
4.烘焙。
均勻收集中度發(fā)酵的茶葉,放在水篩上,每篩攤2~2.5公斤左右。然后把水篩放在吊架上,用純松木燒。因此,種族紅茶具有獨(dú)特的純松煙風(fēng)味。
5.復(fù)焙。
茶是一種容易吸水的物質(zhì)。出售前必須重新加熱,以保持其內(nèi)部物質(zhì),含水量不超過8%。
紅茶是什么茶葉?通過上文紅茶的制作過程的介紹,我們可以知道紅茶是全發(fā)酵茶,是一種質(zhì)量非常高的茶,所以在整個生產(chǎn)過程中,不僅對原料,而且對整個生產(chǎn)過程都有嚴(yán)格的要求!