紅茶是什么茶葉？紅茶是一種全發(fā)酵茶，由適宜的茶樹新葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成。紅茶是一種質(zhì)量很高的茶。你知道紅茶是怎么制作的嗎？下面就給大家介紹一下紅茶的制作步驟及過程！

紅茶的制作技巧

1.萎凋。

萎凋可分為室內(nèi)加熱萎凋和室外陽光萎凋。萎凋程度要求鮮梢失去光澤，葉片質(zhì)軟莖不斷斷，葉脈透明。

2.揉捻。

建國初期，茶葉是用雙腳揉制的。20世紀(jì)50年代，采用鐵木結(jié)構(gòu)的雙支腿液壓卷茶機(jī)。20世紀(jì)60年代，對揉捻工藝進(jìn)行了改進(jìn)，采用鐵55型電動揉捻機(jī)，提高了泡茶效率。揉捻時，使茶汁流出，將茶葉揉成條狀。

3.發(fā)酵。

發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最重要的環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，輕輕按壓，蓋上溫水浸泡的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酶活性，縮短發(fā)酵時間。一般5~6小時后靜脈呈紅棕色，可以烘烤干燥。發(fā)酵的目的是使茶葉中的多酚在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化，使綠茶綠變紅。

發(fā)酵是形成紅茶色、香、味特征的關(guān)鍵過程。一般將扭曲的葉子放入發(fā)酵架或發(fā)酵車上，然后進(jìn)入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵。茶多酚氧化酶的氧化聚合需要掌握合適的溫度、濕度和氧氣量。

4.烘焙。

均勻收集中度發(fā)酵的茶葉，放在水篩上，每篩攤2~2.5公斤左右。然后把水篩放在吊架上，用純松木燒。因此，種族紅茶具有獨特的純松煙風(fēng)味。

5.復(fù)焙。

茶是一種容易吸水的物質(zhì)。出售前必須重新加熱，以保持其內(nèi)部物質(zhì)，含水量不超過8%。

紅茶是什么茶葉？通過上文紅茶的制作過程的介紹，我們可以知道紅茶是全發(fā)酵茶，是一種質(zhì)量非常高的茶，所以在整個生產(chǎn)過程中，不僅對原料，而且對整個生產(chǎn)過程都有嚴(yán)格的要求！

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