紅茶是啥 紅茶是什么 泡出來(lái)的湯是紅色的就是紅茶嗎
說(shuō)到紅茶,我們總會(huì)想到紅茶,全發(fā)酵的茶等等。那么紅茶是啥呢?紅茶得名于它的茶湯和葉子是紅色的。下面一起來(lái)看看紅茶是什么吧。
紅茶是啥
在紅茶加工過程中,發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)。鮮葉化學(xué)成分變化較大,茶多酚下降90%以上,產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等新成分。與鮮葉相比,香氣物質(zhì)顯著增加。
所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉、味甘的特點(diǎn)。祁門紅茶是中國(guó)最著名的紅茶,也是中國(guó)第二大茶。
紅茶屬于全發(fā)酵茶,經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝流程精制而成。萎凋是紅茶初加工的重要工序,在初加工中被稱為“紅茶”。
1.萎凋
萎凋可分為室內(nèi)加熱萎凋和室外陽(yáng)光萎凋。萎凋程度要求鮮梢失去光澤,葉片質(zhì)軟莖不斷斷,葉脈透明。
2.揉捻
建國(guó)初期,茶葉是用雙腳揉制的。20世紀(jì)50年代,采用鐵木結(jié)構(gòu)的雙支腿液壓卷茶機(jī)。20世紀(jì)60年代,對(duì)揉捻工藝進(jìn)行了改進(jìn),采用鐵55電動(dòng)揉捻機(jī),提高了泡茶效率。揉捻時(shí),使茶汁流出,將茶葉揉成條狀。
3.發(fā)酵
發(fā)酵,俗稱“發(fā)汗”,是最重要的環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里,輕輕按壓,蓋上溫水浸泡的發(fā)酵布,以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度,促進(jìn)酶活性,縮短發(fā)酵時(shí)間。一般5~6小時(shí)后靜脈呈紅棕色,可以烘烤干燥。
發(fā)酵的目的是使茶葉中的多酚在酶的促進(jìn)下發(fā)生氧化,使綠茶綠變紅。
發(fā)酵是形成紅茶色、香、味特征的關(guān)鍵過程。一般將扭曲的葉子放入發(fā)酵架或發(fā)酵車上,然后進(jìn)入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵。茶多酚氧化酶的氧化聚合需要掌握合適的溫度、濕度和氧氣量。
4.烘焙
均勻收集中度發(fā)酵的茶葉,放在水篩上,每篩攤2~2.5公斤左右。然后把水篩放在架子上,用純松木燒(濕的更好)。因此,小種紅茶具有獨(dú)特的純松煙風(fēng)味。
烘烤時(shí),火的溫度要高一些,一般在80度左右。高溫主要是為了停止酶的作用,防止酶活性引起的過度發(fā)酵,葉底較暗但不發(fā)達(dá)。
烘焙一般采用一次性烘干法,不宜翻轉(zhuǎn),以免干燥不均,造成外干內(nèi)濕。烘焙可以在6小時(shí)內(nèi)完成,主要看火力。一般是烤到觸手帶刺,磨成粉,晾干,再攤涼。
5.復(fù)焙
茶是一種容易吸水的物質(zhì)。出售前必須重新加熱,以保持其內(nèi)部物質(zhì),含水量不超過8%。
紅茶是啥?綜上所述,紅茶代表了紅湯紅葉,代表了全發(fā)酵的茶,代表了紅茶獨(dú)特的工藝。