剛開始學(xué)習(xí)做紅茶牛奶的人也許都會(huì)有這樣的一個(gè)疑問，“紅茶泡牛奶是先加牛奶還是先加紅茶？”。這是泡茶規(guī)則的問題還是味道鮮美的問題？下面我們具體來了解一下吧。

紅茶泡牛奶是先加牛奶還是先加紅茶

英國，著名小說家喬治歐威爾，曾在他的散文《一杯好茶》中指出，茶應(yīng)該“先用紅茶，后用牛奶”。為什么世界上關(guān)于這個(gè)問題爭論了一個(gè)多世紀(jì)，連他這樣的名人都要提出自己的觀點(diǎn)？

主張先倒牛奶的人認(rèn)為，晚加紅茶，通過分散可以使兩者混合更均勻，香氣更容易散發(fā)。堅(jiān)持先倒紅茶的人認(rèn)為加奶后更容易控制添加量。這種無謂的爭論已經(jīng)存在很久了。

然而，2003年6月24日，英國皇家化學(xué)學(xué)會(huì)向全球媒體發(fā)布新聞稿，對“如何制作一杯完美的茶”做出結(jié)論。英國皇家化學(xué)學(xué)會(huì)是英國最權(quán)威的組織之一，約有49000名國內(nèi)外科學(xué)家和化學(xué)工業(yè)相關(guān)人士。1980年，受伊莉莎白女王授予“皇家”稱號。

在這篇新聞稿中，該研究所附屬的羅浮堡大學(xué)的安德魯斯特普利博士提出了在釀造紅茶時(shí)“應(yīng)該先添加牛奶”的結(jié)論。

他的驗(yàn)證包括十項(xiàng)，包括美味的沖泡方法。針對“先加奶”的理由，他提出了以下論點(diǎn)。

首先要使用低溫滅菌的常溫牛奶，不要使用超高溫殺菌（UHT）、蛋白質(zhì)已因受熱而產(chǎn)生變性的牛奶。這種牛奶會(huì)破壞紅茶的美味。

之所以要先加牛奶，是因?yàn)閷?shí)驗(yàn)證明牛奶中的蛋白質(zhì)在75°時(shí)會(huì)變性。換句話說，如果將牛奶倒入熱紅茶中，牛奶會(huì)因高溫而變質(zhì)。相反，將熱紅茶慢慢倒入冷牛奶中，牛奶的溫度會(huì)慢慢上升，不容易引起質(zhì)變。只要不用塑料杯，攪拌后牛奶的溫度不會(huì)高于75度。

英國人對牛奶非常挑剔。制作紅茶所用的牛奶，絕不會(huì)提前加溫到常溫，即使是在寒冷的冬天。這是因?yàn)榕Ｄ桃坏┑谷脲亙?nèi)加熱，與鍋面接觸的牛奶會(huì)因溫度過高而大大變質(zhì)，形成焦臭味。燒焦的蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生硫化氫(硫磺)，變成一種無法和紅茶結(jié)合的異味。此外，熱牛奶的蛋白質(zhì)會(huì)因熱凝固而變得豐富，使紅茶不夠清爽，無法飲用。

“無論哪種紅茶，牛奶都是美味的關(guān)鍵?！边@個(gè)說法雖然巧妙，但卻是英國人深信不疑的原則。

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