怎樣做紅茶紅茶是如何制成的紅茶的制做方法介紹

2021-04-09分類：紅茶閱讀：

紅茶屬于發(fā)酵茶，是由茶樹的一芽二三葉經(jīng)萎凋，揉捻(切)、發(fā)酵、干燥而成。因其干茶色澤和以紅色為主調(diào)的茶湯而得名。中國紅茶種類繁多，產(chǎn)地廣泛，包括功夫紅茶和小種紅茶，以及類似印度和斯里蘭卡的紅碎茶。那么，怎樣做紅茶呢？下面一起來看看紅茶的制做方法介紹。

怎樣做紅茶--紅茶制作步驟

1、萎凋

萎凋分為室內(nèi)加熱的萎凋和室外日光的萎凋。萎凋的程度要求新鮮的葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟，莖不斷斷裂，葉脈透明。

2、揉捻

中華人民共和國，建國初期，茶葉是用雙腳揉捏的。20世紀50年代，揉捻采用了鐵木結(jié)構(gòu)、雙支腿液壓動力的茶葉機械。20世紀60年代，揉捻對這一工藝進行了改進，并采用了鐵55電動揉捻機來提高泡茶效率。在揉捻，茶汁應(yīng)該流出，茶葉可以卷成條狀。

3.發(fā)酵

發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最重要的環(huán)節(jié)。這意味著揉捻的好茶胚被裝在一個籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進酶的活性，縮短發(fā)酵時間。一般情況下，5~6小時后，葉脈呈紅棕色，可以烘烤干燥。發(fā)酵的目的是使茶葉中的多酚在酶的促進下發(fā)生氧化，使綠茶由綠變紅。

4.烘烤

均勻地收集適度發(fā)酵的茶葉，并把它們放在一個水篩上，每篩撒大約2~2.5公斤。然后把水濾網(wǎng)放在衣架上，用純松木燃燒(潮濕的更好)。因此，民族紅茶具有獨特的純松煙風味。烘烤時，一般要求火溫高在80度左右?；饻馗叩闹饕康氖亲柚姑傅淖饔?，防止酶活性引起的過度發(fā)酵，使葉底變黑而不展開。烘烤一般采用一次干燥法，不要翻轉(zhuǎn)，以免干燥不均勻，造成外干內(nèi)濕。烘焙可以在6小時內(nèi)完成，主要取決于火力。一般來說，它被烤到觸須有刺，磨成粉末，干度達標后攤開冷卻。

5.復(fù)焙

茶是一種容易吸水的物質(zhì)。它在出售前必須重新加熱，以保留其內(nèi)部物質(zhì)，其含水量不超過8%。