武夷山桐木關(guān)是正山小種紅茶的發(fā)源地，有400多年的歷史。稱拉普山茶是一種產(chǎn)于中國(guó)的紅茶。這種茶用松針或松木熏制而成，有很強(qiáng)的香味。由于吸煙，茶葉呈灰黑色，但茶湯呈深琥珀色。正山小種起源于福建省武夷山市桐木村。

正山小種的生產(chǎn)

最初的制備過程可以分為：采摘綠茶，萎凋，揉捻，發(fā)酵，過紅鍋，再次揉捻，熏蒸和烘烤，再燒制，和綠茶。

1.采摘綠茶：

正山小紅茶的茶青比較特殊，不適合機(jī)械化采摘。全是手工摘采的。根據(jù)老嫩的茶葉，采摘一芽一葉、一芽?jī)扇~或一芽三葉或四葉。

2.萎凋：

正山小種萎凋有兩種方法：陽光萎凋和加熱萎凋。茶季期間，桐木關(guān)地區(qū)雨量多，日照少。通常，使用室內(nèi)加熱萎凋。加熱萎凋都在原茶葉廠的“青樓”中進(jìn)行?！扒鄻恰庇腥龑印Ｖ挥袡M檔設(shè)置在二樓和三樓。竹席是用竹席鋪的。綠茶被放在竹席上。底層是用來熏制和烘焙已經(jīng)揉過的茶葉。它通過一個(gè)低層煙道連接到一個(gè)室外柴火灶。灶外燒松柴明火時(shí)，，其熱空氣進(jìn)入下層。烘焙茶青時(shí)，剩余的熱量被用來加熱二樓和三樓的茶青使其枯萎。陽光枯萎是在陽光充足的室外進(jìn)行的。方法是在空地上鋪上竹席，將綠茶均勻地倒在竹席上，在陽光的作用下枯萎。

3.揉捏：

揉捏可以在茶葉適度枯萎后進(jìn)行。在揉捏的早期階段，茶條被手工揉捏，直到它們被緊緊地卷起，茶汗溢出。現(xiàn)在他們都用茶葉揉捏機(jī)。

4.發(fā)酵：

正山小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法。將適當(dāng)揉捻的茶坯放入竹籃中并壓緊。上面覆蓋著一些布或厚布。茶坯在其自身的酶的作用下發(fā)酵。經(jīng)過一段時(shí)間后，茶坯變成紅棕色，香氣清亮

5.紅鍋：

這是正山小紅茶的特殊工藝。紅鍋的作用是阻止酶和發(fā)酵，從而保持小紅茶的香氣香甜純正，茶湯紅色明亮，味道濃郁。方法是當(dāng)溫度達(dá)到要求時(shí)，將發(fā)酵的葉子放入鐵鍋，用雙手翻炒。這種制作技術(shù)要求嚴(yán)格。如果它太長(zhǎng)，如果它失去水分，很容易產(chǎn)生燒焦的葉子。如果太短，就不能達(dá)到增加香味的目的。

6.重新揉捏：

在鍋里制作后的茶坯必須重新揉捏，以拉緊松散的茶條。方法是將茶坯放入揉面機(jī)中，趁熱揉捏，直到茶條打結(jié)。

7.熏蒸和烘烤：

將復(fù)原后的茶葉鋪在竹篩上，放在“溫室”的底架上，在室外烘房中點(diǎn)燃松木明火，讓熱氣進(jìn)入“溫室”的底層。在干燥過程中，茶坯會(huì)不斷吸收松香，使正山小種紅茶具有獨(dú)特的松香風(fēng)味。

8.再次燒制：

將干燥的茶葉過篩除去粗糙的葉子。舊茶莖提煉后，放在烘焙籠中，用松木烘焙，以增強(qiáng)小紅茶的特殊香味。以上桐木冠正山小種紅茶的初級(jí)加工工藝為毛茶。

正山小種紅茶的初始過程復(fù)雜而獨(dú)特。每個(gè)過程都會(huì)影響其質(zhì)量。

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