一、祁門紅茶的發(fā)展簡史

祁門工夫紅茶是中國工夫紅茶的代表，祁門紅茶的香氣因其優(yōu)雅的感受而著稱，這種香氣似花、似果、似蜜，香中有味，味中有香，香中帶甜，其香氣十分復(fù)雜,散發(fā)著風(fēng)度翩翩的優(yōu)雅氣質(zhì)。祁紅的這種特有的香味，有別于全世界其它地方所有的紅茶，別具一格，獨(dú)樹一幟，因而按照其出產(chǎn)地被命名為“祁門香”，享譽(yù)海內(nèi)外。

祁門紅茶創(chuàng)制于清朝光緒年間，約為公元1875年，已有百余年的生產(chǎn)歷史。祁門產(chǎn)茶可追溯到唐朝，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中留下：“湖州上，常州次，歙州下”的記載，當(dāng)時(shí)的祁門就隸屬歙州。歙州就是古徽州?；罩葜膊枋加谀铣拼殉蔀槿珖漠a(chǎn)茶區(qū)。

祁門自古以來，盛產(chǎn)好茶，但是紅茶生產(chǎn)卻始自近代。清朝光緒年間以前，祁門只產(chǎn)綠茶，不產(chǎn)紅茶。據(jù)“祁紅鼻祖”胡元龍的后代胡益堅(jiān)撰文稱，清同治十年(1871年)，黟縣人余干臣，自福建罷官歸來，賃居祁門三里街，因見祁門產(chǎn)茶，根據(jù)閩紅的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)建議祁門人改制紅茶。于是，光緒二年余干臣從至德來祁門歷口設(shè)茶莊，試制紅茶。祁門茶商胡元龍也是在這期間接受了余干臣建議在祁門改試制紅茶。光緒元年（1875），胡元龍?jiān)谂喙鹕椒炕I建日順茶廠，用自產(chǎn)茶葉，請(qǐng)寧州師傅舒基立按寧紅經(jīng)驗(yàn)試制紅茶。經(jīng)過不斷改進(jìn)提高，1875年前后，終于制成色、香、味、形俱佳的上等紅茶，后由北平同盛祥茶莊引入北平，在市場獲得了成功。余干臣、胡元龍因此被視為祁紅創(chuàng)始人，被世人稱為祁紅鼻祖。

祁紅初問世，世界茶壇處于“綠肥紅瘦”的發(fā)展階段。據(jù)資料記載，以1896年至1900年的紅茶、綠 茶出口量各為100的指數(shù)記，到1915年，紅茶僅占77，綠茶卻達(dá)143。在這樣的背景與機(jī)遇下，祁門紅茶適時(shí)出現(xiàn)：秀美的外形，鮮爽的滋味，清高的香氣，其出類拔萃的品質(zhì)令人眼前一亮，并迅速引起海內(nèi)外茶商的青睞，讓祁紅很快呈現(xiàn)出產(chǎn)銷兩旺、出口量直線攀升的火熱景象。

光緒年末至民國初年，為祁紅貿(mào)易的最鼎盛期，當(dāng)時(shí)，祁紅外銷口岸是經(jīng)漢口轉(zhuǎn)運(yùn)出關(guān)，祁紅在漢口集散時(shí)，大半為俄商承辦，余則為英、美、德、法等國，年銷量一般在十三萬箱左右（每箱五十斤上下）。

1915年，祁門紅茶在巴拿馬太平洋國際博覽會(huì)上，異常光彩，獲得金獎(jiǎng)，風(fēng)靡世界。祁門紅茶作為中國紅茶中的后起之秀，一舉步入世界頂級(jí)名茶行列，并進(jìn)一步引動(dòng)了海內(nèi)外熱情的追捧。祁紅一枝獨(dú)秀的景致，引起北洋政府農(nóng)商部重視。并于1915年，在祁門成立了“農(nóng)商部安徽模范種茶場”，并于1934年更名為祁門茶葉改良場，作為中國近現(xiàn)代最早一批茶葉科技機(jī)構(gòu)之一，祁門茶葉改良場一直傳承不絕，其間，吳覺農(nóng)、胡浩川、馮紹裘、莊晚芳等中國現(xiàn)代茶業(yè)的泰斗先后來到祁門，為祁門紅茶的長久發(fā)展奠定了深厚的根基。祁門紅茶的制作工藝還對(duì)中國其他地區(qū)的工夫紅茶的發(fā)展起到了積極的促進(jìn)作用，云南的滇紅就是馮紹裘先生借鑒祁紅的制作工藝創(chuàng)制而成。

二、世界三大高香紅茶

祁門紅茶簡稱“祁紅”，是以安徽省祁門縣為核心產(chǎn)區(qū)，以祁門櫧葉種及以此為資源選育的無性系良種為主的茶樹品種鮮葉為原料，按傳統(tǒng)工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門香”品質(zhì)特征的紅茶。祁門紅茶的傳統(tǒng)產(chǎn)地除了祁門縣，還包括池州市石臺(tái)、東至以及黃山市黟縣等地?！捌罴t特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門”，向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世，是我國紅茶中的珍品，與印度大吉嶺紅茶（Dajeeling）和斯里蘭卡烏瓦紅茶（Uva）并稱為世界三大高香紅茶，為世人所追捧。祁門紅茶有著“群芳最”、“紅茶皇后”等美稱。

祁門紅茶茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香"；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮，滋味鮮醇厚重，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。即可清飲，調(diào)飲更佳的特性使得祁紅受到國際、國內(nèi)市場的廣泛認(rèn)可。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年，“祁紅”實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量、產(chǎn)值再次雙超歷史最好水平，共生產(chǎn)紅茶5500噸。

祁紅分傳統(tǒng)工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰三個(gè)品類，通過從外形和工藝可以較好的辨別。祁門工夫紅茶是傳統(tǒng)的紅碎茶，祁紅香螺、祁紅毛峰則是近年來發(fā)展起來的創(chuàng)新工藝紅茶。

祁紅工夫作為中國功夫紅茶的典型代表，采制工藝極為精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。傳統(tǒng)的祁紅工夫是采用類似武夷巖茶的碳焙工藝進(jìn)行干燥，一般而言經(jīng)過精心傳統(tǒng)碳焙干燥的紅茶在香氣上具有一定的優(yōu)勢。

祁紅香螺、祁紅毛峰在外形和制作工藝上與祁紅工夫不同。祁紅工夫是典型的工夫紅茶，祁紅香螺是卷曲型的祁門紅茶，祁紅毛峰是彎曲型的祁門紅茶。在制作工藝上，祁紅毛峰、祁紅香螺比祁紅工夫多了做型、整形的工藝，因此在外形上祁紅毛峰、祁紅香螺與祁紅工夫區(qū)別較大。

祁門紅茶的產(chǎn)地范圍一直存在爭議，有人認(rèn)為正宗的祁紅產(chǎn)地必須是安徽省黃山市祁門縣；有人認(rèn)為祁門紅茶的正宗產(chǎn)地應(yīng)包括安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶等。老楊個(gè)人認(rèn)為祁門紅茶的產(chǎn)地可以包括安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶，這些地區(qū)都是祁門紅茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)；但是祁門紅茶必須要以楮葉種茶樹原料，采用祁門紅茶的傳統(tǒng)工藝制作，并且必須具有“祁門香”。

三、如癡如迷“祁門香”

祁紅向以高香著稱，具獨(dú)特的清鮮持久的香味，被國內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋果香,?并蘊(yùn)藏有蘭花香，清高而長，獨(dú)樹一幟，國際市場上稱之為“祁門香”。

對(duì)于祁紅獨(dú)有祁門香，老楊是這樣理解的：“祁門香”是產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境造就的“地域香”與楮葉種茶樹獨(dú)有的“樹種香”共同作用的結(jié)果。高等級(jí)的祁門紅茶的香氣具有優(yōu)雅的蘭花香，蘭花香中有包含著果香、蜜香，在花香、蜜香、果香之外的獨(dú)有的香氣滋味就是“祁門香”。

現(xiàn)行有效的安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)《DB34/T 1086-2009 祁門紅茶》對(duì)祁門香有著如下表述：“3.1 祁門香 keemun sweet candy scent祁門紅茶的特有香型，香氣成分以香葉醇、苯甲醇和2-苯乙醇為特征香氣成分，具有花香、果香和蜜糖香等獨(dú)有風(fēng)味的香型?！边@應(yīng)該是目前對(duì)“祁門香”形成化學(xué)成分、感官特征最科學(xué)、客觀的文字總結(jié)，對(duì)于茶友們相對(duì)準(zhǔn)確的認(rèn)知祁門香有著重要的參考作用。

“祁門香”除了能夠在祁門紅茶的香氣中感知以外，還能夠在茶湯中明確的感知其獨(dú)有的風(fēng)味。老楊飲茶、習(xí)茶、問茶十二年，對(duì)于學(xué)茶有兩個(gè)小經(jīng)驗(yàn)：“茶飲百遍，其味自現(xiàn)”、“沒有對(duì)比就沒有進(jìn)步”。要想弄懂祁門紅茶的“祁門香”，最簡單的辦法就是多品飲感受正宗、高品質(zhì)的祁紅，在品飲祁紅的同時(shí)對(duì)比品議其他紅茶，相信各位茶友很快就能夠領(lǐng)略祁門紅茶的獨(dú)特魅力。

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