祁門(mén)紅茶，簡(jiǎn)稱為祁紅，為中國(guó)六大茶類中的紅茶，也是工夫紅茶中的珍品，品質(zhì)獨(dú)特、優(yōu)越，自創(chuàng)制１００多年來(lái)，名聲享譽(yù)海內(nèi)外地區(qū)，還獲得了不少的榮耀稱號(hào)。相信不少的人都比較好奇，關(guān)于祁門(mén)紅茶的制作工藝。

祁門(mén)紅茶的制作，分為先初制，再精制。

祁門(mén)紅茶，所指為祁紅工夫茶，制作分為兩大步，一是初制工藝，加工制作成“毛茶”；二是精制，加工成“祁紅工夫茶”。其實(shí)，傳統(tǒng)制作祁門(mén)紅茶的每道工序都是手工操作，上乘質(zhì)量的紅茶，完全都是人手工制作加工，所以才會(huì)叫為是“祁門(mén)工夫茶”。

一、初制

初制，分為萎凋、揉、捻、發(fā)酵、烘干４道工藝；茶葉鮮葉采摘一芽二、三葉的芽葉制作。

１、萎凋。

把采摘的鮮葉，薄薄的一層，攤放在曬幾上，放置在日光下晾曬，直到葉色暗綠。

２、揉捻。

把萎凋后的生葉，用人工揉搓成條狀，適度揉出茶汁。

３、發(fā)酵。

把揉捻葉，放置在木桶或是竹嘍中，用歷壓緊，上蓋濕布，放在日光下焐曬至葉及葉柄呈古銅色并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。

４、烘干。

舊時(shí)茶農(nóng)將濕坯用太陽(yáng)曬，遇陰雨用炭火烘培，至五、六成干，俗稱毛茶。

初制的整個(gè)過(guò)程，一直會(huì)從春末持續(xù)到夏初；精制過(guò)程葉就是把毛茶制作成商品茶，目的是為了整飭細(xì)致、分別等級(jí)、剔除雜物、減除水分，使茶葉達(dá)到外型整齊與內(nèi)質(zhì)一致。

二、精制

等到初制好以后，接下來(lái)就是精制了。

１、篩分。

在大茶間、下身間、尾子間，分３個(gè)地理進(jìn)行，全過(guò)程要經(jīng)過(guò)不同型號(hào)的十多種茶篩，分出各號(hào)頭茶。

２、揀剔。

把篩分過(guò)的各號(hào)茶中的輕片、破葉、黃片、茶梗、雜物等，手揀剔除。

３、補(bǔ)火。

把篩揀過(guò)的茶，裝入布袋子，每袋子５斤，放置在籠子上烘烤，直烘至茶葉為褐灰色。

４、宮堆。

也叫做勻?qū)Γ褪前蜒a(bǔ)火的各號(hào)茶，分層倒入均堆場(chǎng)，混合做成數(shù)尺高的方堆，用木齒耙沿著茶堆側(cè)面梳耙，使茶葉流下成為小堆，如此反復(fù)，使各號(hào)茶調(diào)拌均勻。

５、包裝。

所有的工序完成以后，采用木箱，進(jìn)行包裝封存。

祁門(mén)紅茶的制作，主要特色就在于是純手工制作的，據(jù)說(shuō)成琥珀光澤，有一道特殊的金邊在茶杯中形成；這樣的表現(xiàn)，說(shuō)明了祁門(mén)紅茶內(nèi)含物質(zhì)是非常豐富的。一般清理下，祁門(mén)紅茶的制作，為了很好的保證茶葉的條形，制茶師傅們還會(huì)對(duì)炒鍋里的茶葉不停的揉年，然后進(jìn)行烘干過(guò)程，好的紅茶，是會(huì)選擇碳火烘干步驟的。

祁門(mén)紅茶的制作，一定要手工完全這些過(guò)程的，只有把所有的過(guò)程都做完，才可以成為真正的“祁門(mén)紅茶”，所有時(shí)間也就到了新歷的８月份，因此，祁門(mén)紅茶的新鮮上市季節(jié)，大家可以定論在８月份。

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