首先，普洱茶并不屬于紅茶。

普洱茶和紅茶有相似之處，它們都是發(fā)酵茶。但紅茶屬于全發(fā)酵，而普洱茶屬于后發(fā)酵，這是兩種本質(zhì)上存在不同的發(fā)酵方式。

紅茶的全發(fā)酵本質(zhì)上是一種生物氧化發(fā)酵，茶葉的“生物氧化“是細(xì)胞壁破損后，存在于細(xì)胞壁中的氧化酶類(lèi)促進(jìn)茶多酚進(jìn)行的一系列的氧化過(guò)程。根據(jù)多酚類(lèi)物質(zhì)氧化程度的不同，也就區(qū)分了“全發(fā)酵”“半發(fā)酵”“輕發(fā)酵”。

在紅茶中，多酚類(lèi)氧化程度很高，于是就屬于“全發(fā)酵”。其他茶類(lèi)都沒(méi)有紅茶的多酚氧化程度高，所以只有紅茶是全發(fā)酵茶。

而普洱茶屬于后發(fā)酵，準(zhǔn)確說(shuō)是微生物參與的后發(fā)酵。普洱茶最大的特點(diǎn)是在后發(fā)酵過(guò)程，即制成成品后還在進(jìn)行一系列的氧化和微生物發(fā)酵過(guò)程，這一過(guò)程被稱(chēng)為后發(fā)酵或者后熟。正是后發(fā)酵，才形成普洱茶完全不同于其他茶類(lèi)的特征，也是形成普洱茶品質(zhì)口感的最重要因素。

從普洱茶的發(fā)酵來(lái)看，尤其是普洱熟茶，與黑茶的發(fā)酵本質(zhì)上是一樣的，所以茶學(xué)專(zhuān)家們才將普洱茶歸為黑茶。

其次，普洱茶也不屬于綠茶。

雖然普洱生茶在制作過(guò)程中和綠茶的制作有很多相似之處，但關(guān)鍵在于干燥工藝上。普洱茶一定要曬青，才能保證后期良好的轉(zhuǎn)化，而綠茶可以炒干、烘干、曬干。且綠茶沒(méi)有發(fā)酵這個(gè)過(guò)程，而普洱茶是需要后發(fā)酵的。

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