祁門紅茶的加工制作工藝?。ㄊ詹兀?/h1>
大家都知道祁門紅茶是非常珍貴的紅茶種類,它的茶色、茶香、茶味都是非常飽滿的,尤其是香味非常的誘人,茶湯滋味非常的醇厚可口,喝對(duì)身心、身體都是非常大的享受。之所以祁門紅茶那么的出色,除了原料好以外,還有就是它獨(dú)特的加工工藝了。下面一起來(lái)看看,關(guān)于祁門紅茶的加工制作工藝。
祁門紅茶的加工工藝
1、采摘
祁門紅茶的采摘時(shí)間,一般較早的是在三月中旬就開始采摘了,最好的品質(zhì)是采用于清明節(jié)前后到谷雨后的鮮茶第一批,采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一、二葉,這個(gè)時(shí)候是茶樹最鮮嫩的時(shí)候。祁門紅茶的采摘時(shí)間,是在清明節(jié)前后一直持續(xù)到夏末時(shí)節(jié)。
2、萎凋
祁門紅茶鮮葉采摘回家后,茶葉師傅對(duì)鮮葉進(jìn)行充分的攤晾,這樣使葉片中的水分均勻地散開,達(dá)到自然萎凋的作用,這時(shí)候,做茶人會(huì)憑借多年的做茶經(jīng)驗(yàn)判斷萎凋的時(shí)間。
3、揉捻
在揉制的過(guò)程中,鮮茶不斷出現(xiàn)茶汁,而且鮮茶葉的細(xì)胞不斷破碎,茶多酚余空氣接觸發(fā)生氧化作用,為接下來(lái)的操作做好鋪墊。有意思的是,做茶人的手上會(huì)有一層茶汁,透出一股茶葉的清香,沁人心脾。
4、發(fā)酵
發(fā)酵是制作祁門紅茶的一個(gè)非常關(guān)鍵步驟,也是決定著茶葉的口感、色澤,。做法是把揉制之后的鮮茶葉放入特有的竹簍中,加力壓緊并用濕布焐至茶葉慢慢變色。經(jīng)過(guò)發(fā)酵,鮮茶葉褪去了原來(lái)本有的綠色,逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色,而且散發(fā)著一股茶葉的清香。
5、干燥
茶葉發(fā)酵后,然后把茶葉放在特制的竹器上,以高溫烘焙,使茶葉進(jìn)行進(jìn)一步的水分蒸發(fā),在這個(gè)過(guò)程中,做茶人要不斷地觀察,將茶葉一次次的翻身,以保證茶葉受熱均勻。
6、抖篩把干燥后的茶葉進(jìn)行篩選,對(duì)茶葉的粗細(xì),長(zhǎng)短進(jìn)行抖篩,更講究的進(jìn)行初抖、毛抖、凈抖3道工序,并且每次的要求都不一樣,考驗(yàn)的是做茶人的耐心和技術(shù)。
7、手篩接下來(lái)是用特制竹器篩制茶葉,憑借經(jīng)驗(yàn)和技術(shù),將茶葉又分出不同的等級(jí)。
8、打袋
經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選的茶葉還會(huì)剩下一些茶頭,這時(shí)候做茶人會(huì)將它們裝進(jìn)布袋,緊握袋口,將袋底不斷摔打在光滑的石頭上,把茶頭進(jìn)行進(jìn)一步篩選,不斷重復(fù),進(jìn)行分級(jí)。
9、風(fēng)選
利用農(nóng)家人特有的風(fēng)扇,將茶葉按重量進(jìn)行風(fēng)選,從中剔除輕質(zhì)的茶葉,保證等級(jí)分類的精準(zhǔn)。
10、飄篩
飄篩是做茶人特有的手法,這樣可以在風(fēng)選的基礎(chǔ)上進(jìn)一步篩選,將一些輕質(zhì)黃葉剔除,保證篩選過(guò)后的茶葉無(wú)雜質(zhì)。
11、撼盤
撼盤也是做茶人特有的手法,在風(fēng)選和飄篩的基礎(chǔ)上,做茶人有技巧地將茶葉從撼盤中的茶葉扇起,進(jìn)一步去除細(xì)小輕微的黃葉。
12、手揀
之后,由做茶人在各等級(jí)的茶葉中進(jìn)行手工篩選,去除微小的殘片,黃葉,雜物,使各等級(jí)的茶葉劃分更加清晰。
13、拼配
不同等級(jí)的茶葉會(huì)有差異,由于高要求,嚴(yán)等級(jí)的分類,做茶人會(huì)憑借多年的制茶經(jīng)驗(yàn)將各等級(jí)茶按一定比例拼配出符合規(guī)格的成品茶小樣。
14、補(bǔ)火
因?yàn)樵诤Y選過(guò)程中,干茶會(huì)受到潮氣的侵入,最后還需要進(jìn)行一次補(bǔ)火,即將篩選過(guò)后的茶葉再進(jìn)行一次烘焙,這個(gè)時(shí)候?qū)τ诨鸷虻陌盐找彩侵陵P(guān)重要,太大會(huì)導(dǎo)致茶葉焦掉,太小則不能達(dá)到干燥的作用。
15、勻堆
勻堆也稱“官堆”,簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō),勻堆就是將補(bǔ)過(guò)火的各等級(jí)茶分層倒入勻堆場(chǎng),用木齒耙向外梳耙,使各等級(jí)茶調(diào)拌均勻。這個(gè)工序也是拼配工藝當(dāng)中的一個(gè)部分。
最后加工好的祁門紅茶,經(jīng)過(guò)外形、內(nèi)質(zhì)去篩選,又分為有禮茶、特茗、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí);不一樣的品質(zhì)等級(jí),價(jià)格方面也是不一樣的。
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