大家都知道祁門紅茶是非常珍貴的紅茶種類，它的茶色、茶香、茶味都是非常飽滿的，尤其是香味非常的誘人，茶湯滋味非常的醇厚可口，喝對(duì)身心、身體都是非常大的享受。之所以祁門紅茶那么的出色，除了原料好以外，還有就是它獨(dú)特的加工工藝了。下面一起來(lái)看看，關(guān)于祁門紅茶的加工制作工藝。

祁門紅茶的加工工藝

１、采摘

祁門紅茶的采摘時(shí)間，一般較早的是在三月中旬就開始采摘了，最好的品質(zhì)是采用于清明節(jié)前后到谷雨后的鮮茶第一批，采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一、二葉，這個(gè)時(shí)候是茶樹最鮮嫩的時(shí)候。祁門紅茶的采摘時(shí)間，是在清明節(jié)前后一直持續(xù)到夏末時(shí)節(jié)。

２、萎凋

祁門紅茶鮮葉采摘回家后，茶葉師傅對(duì)鮮葉進(jìn)行充分的攤晾，這樣使葉片中的水分均勻地散開，達(dá)到自然萎凋的作用，這時(shí)候，做茶人會(huì)憑借多年的做茶經(jīng)驗(yàn)判斷萎凋的時(shí)間。

３、揉捻

在揉制的過(guò)程中，鮮茶不斷出現(xiàn)茶汁，而且鮮茶葉的細(xì)胞不斷破碎，茶多酚余空氣接觸發(fā)生氧化作用，為接下來(lái)的操作做好鋪墊。有意思的是，做茶人的手上會(huì)有一層茶汁，透出一股茶葉的清香，沁人心脾。

４、發(fā)酵

發(fā)酵是制作祁門紅茶的一個(gè)非常關(guān)鍵步驟，也是決定著茶葉的口感、色澤，。做法是把揉制之后的鮮茶葉放入特有的竹簍中，加力壓緊并用濕布焐至茶葉慢慢變色。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，鮮茶葉褪去了原來(lái)本有的綠色，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色，而且散發(fā)著一股茶葉的清香。

５、干燥

茶葉發(fā)酵后，然后把茶葉放在特制的竹器上，以高溫烘焙，使茶葉進(jìn)行進(jìn)一步的水分蒸發(fā)，在這個(gè)過(guò)程中，做茶人要不斷地觀察，將茶葉一次次的翻身，以保證茶葉受熱均勻。

６、抖篩把干燥后的茶葉進(jìn)行篩選，對(duì)茶葉的粗細(xì)，長(zhǎng)短進(jìn)行抖篩，更講究的進(jìn)行初抖、毛抖、凈抖３道工序，并且每次的要求都不一樣，考驗(yàn)的是做茶人的耐心和技術(shù)。

７、手篩接下來(lái)是用特制竹器篩制茶葉，憑借經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，將茶葉又分出不同的等級(jí)。

８、打袋

經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選的茶葉還會(huì)剩下一些茶頭，這時(shí)候做茶人會(huì)將它們裝進(jìn)布袋，緊握袋口，將袋底不斷摔打在光滑的石頭上，把茶頭進(jìn)行進(jìn)一步篩選，不斷重復(fù)，進(jìn)行分級(jí)。

９、風(fēng)選

利用農(nóng)家人特有的風(fēng)扇，將茶葉按重量進(jìn)行風(fēng)選，從中剔除輕質(zhì)的茶葉，保證等級(jí)分類的精準(zhǔn)。

１０、飄篩

飄篩是做茶人特有的手法，這樣可以在風(fēng)選的基礎(chǔ)上進(jìn)一步篩選，將一些輕質(zhì)黃葉剔除，保證篩選過(guò)后的茶葉無(wú)雜質(zhì)。

１１、撼盤

撼盤也是做茶人特有的手法，在風(fēng)選和飄篩的基礎(chǔ)上，做茶人有技巧地將茶葉從撼盤中的茶葉扇起，進(jìn)一步去除細(xì)小輕微的黃葉。

１２、手揀

之后，由做茶人在各等級(jí)的茶葉中進(jìn)行手工篩選，去除微小的殘片，黃葉，雜物，使各等級(jí)的茶葉劃分更加清晰。

１３、拼配

不同等級(jí)的茶葉會(huì)有差異，由于高要求，嚴(yán)等級(jí)的分類，做茶人會(huì)憑借多年的制茶經(jīng)驗(yàn)將各等級(jí)茶按一定比例拼配出符合規(guī)格的成品茶小樣。

１４、補(bǔ)火

因?yàn)樵诤Y選過(guò)程中，干茶會(huì)受到潮氣的侵入，最后還需要進(jìn)行一次補(bǔ)火，即將篩選過(guò)后的茶葉再進(jìn)行一次烘焙，這個(gè)時(shí)候?qū)τ诨鸷虻陌盐找彩侵陵P(guān)重要，太大會(huì)導(dǎo)致茶葉焦掉，太小則不能達(dá)到干燥的作用。

１５、勻堆

勻堆也稱“官堆”，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，勻堆就是將補(bǔ)過(guò)火的各等級(jí)茶分層倒入勻堆場(chǎng)，用木齒耙向外梳耙，使各等級(jí)茶調(diào)拌均勻。這個(gè)工序也是拼配工藝當(dāng)中的一個(gè)部分。

最后加工好的祁門紅茶，經(jīng)過(guò)外形、內(nèi)質(zhì)去篩選，又分為有禮茶、特茗、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí)；不一樣的品質(zhì)等級(jí)，價(jià)格方面也是不一樣的。

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