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祁門紅茶屬于半發(fā)酵茶嗎?(收藏)

2020-11-14分類:紅茶 閱讀:

祁門紅茶屬于紅茶,是上等精品茶,享有“紅茶皇后”之美譽,深受廣大茶友的喜愛。不過有的人喜歡飲茶,但未必對茶葉的一些知識有所認識。比如說,祁門紅茶屬于半發(fā)酵茶嗎?想知道答案的一起往下看吧。

祁門紅茶屬于半發(fā)酵茶嗎?(收藏)



一、祁門紅茶屬于半發(fā)酵茶嗎?

祁門紅茶是否屬于半發(fā)酵茶,其實主要還是從祁門紅茶的制作工藝來看。那么大家都知道,紅茶是發(fā)酵茶,以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。而祁門紅茶屬于紅茶中精品,所以祁門紅茶不屬于半發(fā)酵茶,屬于發(fā)酵茶,發(fā)酵程度在90%以上。祁門紅茶經(jīng)過發(fā)酵之后,最終形成了紅茶的色、香、味品質(zhì)特征。

二、祁門紅茶“發(fā)酵”工藝介紹

祁門紅茶中的“發(fā)酵”工藝對茶葉品質(zhì)的影響是非常大的。那么“發(fā)酵”實質(zhì)就是茶葉中原先無色的多酚類物質(zhì),經(jīng)過多酚氧化酶的催化,最后就形成了紅色的氧化聚合物,簡稱為“紅茶色素”,這種色素一部分是可以溶于水,當你沖泡之后,會形成紅色的茶湯,當然,還有一部分是不溶于水,一般都會積累在葉片中,最后讓葉片變成紅色。

“發(fā)酵”工藝中的一些細節(jié)還有很多都是需要注意的,也是加工制作祁門紅茶關鍵性的工序。即將揉捻過的茶葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車里,然后是進入發(fā)酵室發(fā)酵,這時要掌握茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需要的溫度、濕度和氧化量,這點非常的重要。

1、溫度 首先,“發(fā)酵”工藝中要注意的第一個問題就是溫度,即室溫必須控制在合適的范圍。那么發(fā)酵時的室溫一般要控制在20~25℃左右,發(fā)酵的葉溫要保持在30℃左右,假如葉子的溫度超過了40℃,一定要進行翻拌散熱,以免發(fā)酵過于激烈,讓紅茶的毛茶味道變淡,顏色也會變暗,特別是高溫的季節(jié),一定要采取降溫的措施。

2、濕度 其次,“發(fā)酵”工藝中要注意的第二個問題就是濕度,即空氣的濕度也要控制在適宜范圍。那么一般空氣的濕度保持在90%以上,這樣比較有利于提高多酚氧化酶的活性,同時也有利于茶黃素的形成和積累。

3、攤葉厚度 再次,“發(fā)酵”工藝中要注意的第三個問題就是攤葉厚度。那么厚度一般在9~12cm,特別是嫩葉和葉型小的茶葉都要薄攤,老葉和葉型大的要厚攤,還有就是當氣溫低時,要厚攤;當氣溫高時,要薄攤。但無論是厚攤還是薄攤,都要保持發(fā)酵的通氣良好。

4、發(fā)酵時間 另外,“發(fā)酵”工藝中要注意的第四個問題就是發(fā)酵時間,而這個也是非常重要的。一般工夫紅茶發(fā)酵的時間大概是在2~3小時,紅碎茶發(fā)酵的時間一般是在3~90分鐘,當發(fā)酵的茶葉青草氣消失后,會出現(xiàn)新鮮、清新的花果味,同時葉子也會變成了紅色,這說明是茶葉發(fā)酵濕度。

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