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眾所周知，紅茶茶性溫和，很多人都愛喝，但是在購買紅茶的時(shí)候，往往對于紅茶認(rèn)識得不夠，往往會(huì)在購買途中遇到很多盲區(qū)。有的人說，購買紅茶，湯色越紅品質(zhì)就越好，越有營養(yǎng)價(jià)值，到達(dá)是不是真的這樣呢？下面來看看相關(guān)介紹。

紅茶茶湯越紅品質(zhì)越好嗎？

茶葉加工過程種，會(huì)形成很多色素物質(zhì)，對茶葉品質(zhì)特點(diǎn)，還有不同的茶類形成都有很重要的作用；比如紅茶加工過程中，是因?yàn)槎喾宇愇镔|(zhì)氧化形成茶黃素和茶紅素，讓紅茶有了紅湯紅葉的品質(zhì)。

那么，是不是紅茶茶湯里面呈現(xiàn)的茶黃素和茶紅素越多，茶湯越好，代表品質(zhì)越好呢？事實(shí)上不完全正確哦，紅茶的形成有三個(gè)色素，分別是茶黃素、茶紅素、茶褐素。

茶黃素含量越高，茶湯明亮度越好

茶黃素在紅茶茶湯中色澤橙紅，具有收斂性，是紅茶茶湯滋味和湯色主要成分，茶黃素度紅茶的色香味都起著重要作用，是紅茶亮的主要成分，也是紅茶滋味強(qiáng)度、鮮度的重要成分。茶黃素含量越高，湯色越明亮，為金黃素的。

茶紅素含量高有損品質(zhì)、茶湯紅濃不夠

茶紅素是一類比較復(fù)雜的紅褐色酚性化合物，也是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì)，在紅茶中含量為6-15%，該物質(zhì)為棕紅色，能溶于水，水溶液呈酸性，深紅色，刺激性較弱，是構(gòu)成紅茶湯色的主體物質(zhì)，對茶湯滋味與湯色濃度起著極其重要的作用，參與“冷后渾”的形成。

茶褐素含量越高，紅茶等級越低

茶褐素是一類水溶性非透析性高聚合的褐色物質(zhì)，主要成分是由多糖、蛋白質(zhì)、核酸和多酚類物質(zhì)，由茶黃素和茶紅素進(jìn)一步氧化聚合而成。其含量一般為紅茶中干物質(zhì)的4%~9%，是造成紅茶茶湯發(fā)暗、無收斂性的重要因素。茶褐素的含量越高，紅茶的等級越下降。

紅茶加工中，長時(shí)間的萎凋、長時(shí)間的高溫缺氧發(fā)酵，是茶褐素積累的重要原因，在紅茶的儲存過程中，茶紅素和茶黃素會(huì)進(jìn)一步氧化聚合形成茶褐素，因此說，紅茶并不像傳說中講的那樣，越陳越好，儲存時(shí)間太長或者不當(dāng)，都會(huì)使茶褐素的含量增加，從而破壞紅茶的品質(zhì)。

總的來說，紅茶茶湯并不是越紅，品質(zhì)就越好的，而是需要茶黃素、茶紅素、茶褐素三者之間保持一個(gè)黃金比例，這樣的紅茶品質(zhì)才是最好的哦。

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