紅茶如何做的 詳解紅茶生產(chǎn)制造生產(chǎn)流程流程

紅茶如何做的？紅茶能夠分成兩大類，一類是條形紅茶，一類是紅碎茶。實(shí)際下邊一起來了解一下吧。

紅茶如何做的

條形紅茶由采收、搜集、揉捻、萎凋、發(fā)酵、干躁和快遞分揀七個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)制成。

碎紅茶歷經(jīng)采收、搜集、萎凋、CTC(切、撕、揉)、發(fā)酵、干躁、等級(jí)分類七個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)制成。

一、紅茶

紅茶是由合適制做這類商品的油茶樹嫩芽葉萎凋和揉捻(激光切割)制成的。發(fā)酵。根據(jù)干躁等典型性加工工藝特制而成。因其茶褐色舒爽，沖調(diào)的湯色以鮮紅色為主導(dǎo)調(diào)，故稱紅茶。

當(dāng)紅茶最開始被造就出去時(shí)，它被稱作“紅茶”。在紅茶生產(chǎn)過程中，發(fā)生了以茶氨酸酶促空氣氧化為管理中心的化學(xué)變化。茶青成分轉(zhuǎn)變很大，茶氨酸降低90%之上，造成茶黃素、茶紅素等新成份。香味化學(xué)物質(zhì)從茶青中的50多種多樣提升到300多種多樣，在其中一些是咖啡堿。兒茶酸和茶黃素絡(luò)生成美味可口的絡(luò)離子，進(jìn)而產(chǎn)生紅茶、青湯、楓葉、醇厚的質(zhì)量特點(diǎn)。

注：絡(luò)合作用就是指制做紅茶或溶解檢測(cè)產(chǎn)生紅茶的芬芳化學(xué)物質(zhì)的專門術(shù)語，其含意比“生成”一詞更廣。絡(luò)離子：這兒指的是造成紅茶濃（厚）、強(qiáng)（烈）、鮮（爽）等特點(diǎn)的豐富多彩的可溶化學(xué)物質(zhì)，關(guān)鍵包含碳水化合物(尤其是茶多酚)、兒茶酸、玫瑰花茶、咖啡堿、阿拉伯膠、酚類物質(zhì)和金屬氧化物等呈味化學(xué)物質(zhì)。因?yàn)檫@種成份的絡(luò)合作用，紅茶的質(zhì)量特性是鮮、醇、甜。

二、紅茶生產(chǎn)制造生產(chǎn)流程流程

我國(guó)的紅茶包含時(shí)間紅茶、紅碎茶和小種紅茶，他們的做法類似，有萎凋、揉捻、發(fā)酵和干躁四個(gè)全過程。各種各樣紅茶的質(zhì)量特點(diǎn)是青湯和楓葉，色、香、味的產(chǎn)生有類似的化學(xué)反應(yīng)全過程，但轉(zhuǎn)變的標(biāo)準(zhǔn)和水平有差別。下邊以時(shí)間紅茶為例子，簡(jiǎn)易介紹一下紅茶的加工工藝。

1.萎凋。

萎凋就是指茶青缺水一段時(shí)間，使一些硬脆的葉莖枯萎萎凋的全過程，是紅茶粗加工的第一道工藝流程。萎凋后可適度揮發(fā)水份，葉子綿軟，延展性提高，塑型便捷。除此之外，這一全過程是產(chǎn)生紅茶香味的關(guān)鍵生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。

萎凋有二種方式：當(dāng)然萎凋和槽萎凋。當(dāng)然萎凋就是指荼葉在房間內(nèi)或戶外太陽不明顯的地區(qū)攤薄，置放一定時(shí)間。萎凋槽萎凋是將茶青放進(jìn)自然通風(fēng)槽中，導(dǎo)入暖風(fēng)，加快萎凋全過程，是現(xiàn)階段常見的萎凋方式。

2.揉捻。

紅茶揉捻的目地和綠茶葉一樣。荼葉在揉捻全過程中產(chǎn)生，色調(diào)和口味濃度值提高。另外因?yàn)槿~體細(xì)胞被毀壞，便于在水解作用下開展必需的空氣氧化，有益于發(fā)酵的順利開展。

3.發(fā)酵。

發(fā)酵是紅茶生產(chǎn)制造的一個(gè)與眾不同環(huán)節(jié)。發(fā)酵后，茶葉的顏色由綠發(fā)紅，產(chǎn)生紅茶楓葉湯的質(zhì)量特點(diǎn)。其原理是在葉子的翻轉(zhuǎn)功效下，機(jī)構(gòu)的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)被毀壞，滲透性提升，使花青素與抗霉素充足觸碰，在水解作用下造成氧化聚合，別的成分也相對(duì)產(chǎn)生刻骨銘心轉(zhuǎn)變，使綠茶葉發(fā)紅，產(chǎn)生紅茶的色、香、質(zhì)?，F(xiàn)階段，發(fā)酵設(shè)備被普遍用以操縱發(fā)酵的溫度和時(shí)間。適當(dāng)發(fā)酵，幼葉色調(diào)紅而勻稱，黃葉紅而綠，綠樹消退，有完善果子香氣。

4.干躁

干躁是將發(fā)酵好的茶坯高溫烤制，迅速揮發(fā)水份，做到高品質(zhì)干躁的全過程。其目地有三：運(yùn)用高溫迅速消滅酶促反應(yīng)，終止發(fā)酵；揮發(fā)水份，變小容積，定型，維持干躁，避免 長(zhǎng)霉；釋放絕大多數(shù)低熔點(diǎn)草的味道，加強(qiáng)和保存高熔點(diǎn)芬芳化學(xué)物質(zhì)，得到 紅茶獨(dú)有的清甜味。

相關(guān)紅茶如何做的詳細(xì)介紹就到此告一段落了，期待對(duì)茶人們有一定的協(xié)助。