我國(guó)茶葉種類繁多,每種茶都有自己的獨(dú)特風(fēng)格,而這也與它的制作工藝有關(guān),茶葉的制作工藝不同,品質(zhì)也是截然不同的。那么今天我們就來(lái)說(shuō)一下政和工夫茶的制作工藝。

【政和工夫茶的制作工藝】

  政和工夫茶的制作工藝,會(huì)基本上類似于大部分的工夫紅茶,它主要經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。成品茶是以政和大白茶品種為主體,適當(dāng)拼配由小葉種茶樹(shù)群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。

  政和工夫茶選用的樹(shù)種也不同,主要是有兩種,即政和大白茶和小葉種。以大白茶樹(shù)鮮葉制成之大茶,毫多味濃,為閩北工夫之上品;以小葉種制成之小茶,香氣高似祁紅。政和工夫茶以大茶為主體,揚(yáng)其毫多味濃之優(yōu)點(diǎn),又適當(dāng)加以高香之小茶,因此高級(jí)政和工夫茶體態(tài)勻稱,毫心顯露,香味俱佳。接下來(lái)一起詳細(xì)的認(rèn)識(shí)下它的制作工藝。

 1、萎凋 首先,政和工夫茶的第一道工序就是萎凋,此工序的目的是為了更好的造形。那么萎凋是指鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水,使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過(guò)程。經(jīng)過(guò)萎凋,可適當(dāng)蒸發(fā)水分,葉片柔軟,韌性增強(qiáng),便于造形。同時(shí),也是形成政和工夫茶葉香氣的重要階段。

 2、揉捻 然后,政和工夫茶的第二道工序就是揉捻,此工序的目的是為了利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。那么政和工夫茶揉捻的目的與綠茶相同,茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度。同時(shí),由于茶葉細(xì)胞被破壞,便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化,利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

 3、發(fā)酵 接著,政和工夫茶的第三道工序就是發(fā)酵,此工序是茶葉制作中的獨(dú)特階段。那么制作過(guò)程中,發(fā)酵使葉色由綠變紅,形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其原理是葉子在揉捻作用下,組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞,透性增大,使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸,在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用,其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化,茶葉顏色發(fā)生變化。

 4、烘焙 最后,政和工夫茶的第四道工序就是烘焙,而此工序也是很重要的,能夠很好的保證茶質(zhì)。也就是說(shuō)烘焙是將發(fā)酵好的茶坯,采用高溫烘焙,迅速蒸發(fā)水分,達(dá)到保質(zhì)干度的過(guò)程。

  以上就是為大家介紹的政和工夫茶的制作工藝。那么政和工夫茶制作成品之后外形條索肥壯重實(shí)、勻齊,色澤烏黑油潤(rùn),毫芽顯露金黃色,頗為美觀;香氣濃郁芬芳,隱約之間頗似紫羅蘭香氣;湯色紅艷,滋味醇厚。總之,是一款茶質(zhì)上乘的工夫紅茶。

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