滇紅茶是產自我國云南的一種優(yōu)質茶葉,云南產茶歷史悠久,制茶的技藝也很精湛,所以制作出來的茶葉品質非常之高。那么滇紅茶是如何制作的呢?以下我們就來一起認識下滇紅茶的制作工藝。

 【滇紅茶的制作工藝】

 1、萎凋 首先,滇紅茶制作的第一步就是萎凋,而此步驟的目的其實就是為了更好的造形。那么萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水,使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程,是滇紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋,可適當蒸發(fā)水分,葉片柔軟,韌性增強,便于造形。此外,這一過程和使青草味消失,茶葉清香欲現(xiàn),是形成滇紅茶香氣的重要加工階段。

 2、揉捻 然后,滇紅茶制作的第二步就是揉捻,而此步驟的目的就是為了有利于發(fā)酵的順利進行。那么滇紅茶揉捻的目的與綠茶相同,茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度,同時,由于葉細胞被破壞,便于在酶的作用下進行必要的氧化,利于發(fā)酵的順利進行。

 3、發(fā)酵 接著,滇紅茶制作的第三步就是發(fā)酵,而此步驟是茶葉制作中的獨特階段。那么經(jīng)過發(fā)酵,葉色由綠變紅,形成滇紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下,組織細胞膜透性增大,多酚類物質與氧化酶充分接觸,在酶促作用下產生氧化聚合作用,形成紅茶的色香味品質。發(fā)酵適度,嫩葉色澤紅勻,老葉紅里泛青,青草氣消失,具有熟果香。

 4、干燥 最后,滇紅茶制作的第四步就是干燥,而此步驟也是很重要的,可以很好的保證茶質。那么干燥是將發(fā)酵好的茶坯,采用高溫烘焙,迅速蒸發(fā)水分,達到保質干度的過程。其目的有三:利用高溫迅速鈍化酶活性,停止發(fā)酵;蒸發(fā)水分,縮小體積,固定外形,保持干度以防霉變;散發(fā)大部分低沸點青草氣味,激化并保留高沸點芳香物質,獲得滇紅茶特有的甜香。

  以上就是為大家介紹的滇紅茶的制作工藝過程,相信大家認識過后,也覺得要制作一種茶葉是需要非常精心的,所以好茶是非常來之不易,大家在喝的時候一定要多多用心去品味。

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