紅茶,是中國六大茶類之一,也是大家所喜歡的茶葉之一,其湯色濃郁暗紅,滋味醇厚,香氣馥郁、口感甘甜,比較容易被大眾所接受;再加上紅茶的性質(zhì)溫和,在養(yǎng)胃護胃、女性保養(yǎng)問題方面的功效是比較卓越的,并且紅茶可以調(diào)配成多種的口感,因此生活中愛喝紅茶的人群是比較做的。

  有的人曾經(jīng)這樣問過我,說我買的紅茶,沖泡以后有酸為,這是正常的嗎?還是已經(jīng)變質(zhì)的茶葉?其實我也曾經(jīng)有試過這樣的,紅茶喝起來有酸味,于是也咨詢了一些對茶葉比較認識的人,得出了以下的解釋:

 1、發(fā)酵環(huán)節(jié)出了問題,導(dǎo)致酸味的產(chǎn)生

  紅茶,屬于是一種全發(fā)酵的茶葉,在發(fā)酵這一個環(huán)節(jié)是非常重要的,假如發(fā)酵過程中發(fā)生了問題,也就是受到一些其他外在因素的影響,那么就會導(dǎo)致最后泡出來的茶水味道是變酸的。紅茶發(fā)酵過程,大概需要持續(xù)6-8小時,在這個時間段內(nèi),發(fā)酵的時間完全是由制茶師傅來控制的,所以制茶師傅也必須要有相當豐富的經(jīng)驗,否則在發(fā)酵過程中沒有掌握好的話,那么最后做出來的成品茶,味道自然就會發(fā)酸了。假如發(fā)酵過度,那么就會產(chǎn)生乳酸菌,一旦用高溫沖泡以后,那么里面的酵味就會表現(xiàn)出來,喝也就是我們所說的酸味了。紅茶本身就是一種發(fā)酵茶,有一定的酸味是很正常的;當然了,假如發(fā)酵過度的,那么自然就是不正常的。

 2、存儲環(huán)節(jié)出了問題,導(dǎo)致酸味的產(chǎn)生

  紅茶干茶,在后續(xù)存放過程中,有不當?shù)那闆r下,茶葉品質(zhì)受創(chuàng),尤其是受了潮以后,那么會再進行第二次發(fā)酵了,這樣的情況下,也是會導(dǎo)致茶湯變軟的泡。在這里給大家的建議是,假如是紅茶的話,全發(fā)酵茶存放半年,也就是6個月的時間再喝是比較合適的。經(jīng)過全發(fā)酵的茶,都是因為品質(zhì)的特殊原因,在加工、存放問題上,會造成茶湯法酸;假如是發(fā)酵過的茶葉,本身就會有一點點的酸味,所以我們大家在沖泡的過程中就一定要注意,如何做到避免酸味的情況出現(xiàn)。

 3、沖泡手法不當,導(dǎo)致酸味的產(chǎn)生

  當然,除了紅茶本身就含有一定的酸味以外,大家還需要注意,在沖泡過程中,假如手法不當、操作方法不對的情況下,也是會導(dǎo)致出現(xiàn)酸味的哦。正所謂一手好茶,泡茶的手法也是很關(guān)鍵的。因為紅茶加工制作過程中有揉捻的步驟,那么會有很多茶汁是粘附在茶葉的表面上的,假如選擇用高溫的沸水沖泡,那么會容易把茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)釋放出來,同時也釋放出了大量的苦味味道、酸味。沖泡紅茶,建議水溫選用90-95度的水,并且出湯速度一定要快,避免破壞紅茶的香氣和味道。但假如是茶葉本身就有酸味的話,那么即使沖泡再好,也是避免不了酸味的出現(xiàn)。

  總結(jié):以上就是關(guān)于紅茶出現(xiàn)酸味的幾個原因了。其實,很多時候,紅茶本身的質(zhì)量就是好的,但由于沖泡過程中,操作手法不正當?shù)那闆r下,那么沖泡出來的茶湯不僅僅味道發(fā)酸,甚至是苦澀,完全感受不到屬于紅茶的特有滋味。

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